いっぷく！／レシピ (出張！激ウマ料理人)
2015年03月19日(木)／TBS
[簡単レシピ／定番料理／親子丼]
卵を２段階に入れるのがポイント！誰でも作れる!?失敗しない親子丼
簡単なのに絶品！
｢卵フワトロ親子丼｣のレシピ・作り方
『てんぷら小野』／二代目 志村幸一郎さん
材料(２人分)
・鶏もも肉 160g ・卵 ３個
・タマネギ 1/4個 ・三つ葉 適量
・カツオだし 大さじ６ ・しょう油 大さじ２
・みりん 大さじ３ ・砂糖 小さじ1/2
・片栗粉 小さじ1/2 ・水 小さじ１
・ご飯 ２膳
作り方
① 鶏もも肉の皮をはがして筋と脂肪を取り除き、繊維と同じ方向に一口大に切る
② 鶏もも肉に卵白(１個分)を加え、１分程度 空気を含ませるように揉み込み、10分ほど置く
③ 小さめの鍋に強火でみりんを煮立たせ、しょう油・カツオだしを加える
④ 鶏肉がくっつかないように広げ、中火にして 薄切りにしたタマネギを加える
⑤ 鶏肉は裏返しながら火を通し、火が入ったら水溶き片栗粉を加える
⑥ 溶いた卵(２個)に砂糖を混ぜ、鍋に８割 加える
⑦ 固まってきたら残りの２割を加えて火を止め、鍋を回しながら余熱で仕上げる
⑧ 器にご飯を盛り、⑦をのせる
⑨ お好みで卵黄・三つ葉を添えて… 完成!!