ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2015年04月13日(月)／フジテレビ
[簡単レシピ／鶏肉(挽き肉)／親子丼]
いつもの親子丼とはちょっと違う親子丼！簡単に作れてプロの味！
▽ 使う具材(野菜)は鶏挽き肉の他、冷蔵庫の残り物でOKなので節約にもなる嬉しいレシピ
有名店の名物まかない料理
６年連続！ミシュランシェフが伝授
｢お手軽！鶏ひき肉のあんかけ親子丼」のレシピ・作り方
▼ 行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！
東京・恵比寿／６年連続ミシュランの星 獲得！
『MASA'S KITCHEN』 料理長 鯰江さん
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新品価格 ￥500から |
材料(２人分)
・鶏挽き肉 100g ・サラダ油 大さじ４
・タマネギ 1/2個 ・ちんげん菜 １株分
・シイタケ ２枚 ・酒 大さじ１
・鶏ガラスープ 250cc ・塩 小さじ1/2
・砂糖、コショウ 各適量 ・水溶き片栗粉 大さじ２〜３
・溶き卵 ２個分 ・三つ葉 適量
※ 野菜は冷蔵庫に残っているものでOK
※ 酒は日本酒を使用／紹興酒を使っても◯
作り方
① タマネギ・チンゲンサイ・シイタケは５mm角に切る
POINT／鶏ひき肉と野菜は大きさを均一に！
② フライパンにサラダ油を入れて熱し、鶏ひき肉を炒める
③ タマネギ・チンゲンサイ・シイタケを加えて炒める
④ 野菜がある程度 炒たまったら、酒を加える
POINT／具材は先ずは酒で炒めろ！
⑤ 鶏ガラスープを加え、塩・コショウ、お好みで砂糖を加えて味を調える
※ 鶏ガラスープはチキンブイヨンでOK
⑥ 水溶き片栗粉を加えてトロミをつける
POINT／卵を加える前にトロミづけ！
→ 卵が柔らかく仕上がる
⑦ 火を止めて溶き卵を流し入れ、ザックリと混ぜ合せる
※ 白身が残る位、雑に(大雑把に)混ぜ合せる
⑧ 器にご飯を盛って⑦をかける
⑨ ３cm長さに切った三つ葉をのせて… 完成 !!