ゴゴスマ~GOGO！smile！~ ／レシピ
2015年05月06日(水)／TBS
[簡単レシピ／中華料理／回鍋肉(ホイコーロー)]
中華の名シェフ・菰田欣也が教える中華料理の定番レシピ！
▼ 菰田流ホイコーローに絶対入れるべき㊙食材・厚揚げ
四川飯店 菰田欣也シェフが伝授！
シャキシャキ！ジューシー
「絶品！回鍋肉(ホイコーロー)」のレシピ・作り方
▽ 豚肉に片栗粉をまぶすことでジューシーに仕上がる！
▽ 菰田流マジックで厚揚げがお肉のように!?
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材料 (２人分)
・豚バラ肉 100g ・キャベツ ２枚
・ピーマン １個 ・長ネギ 1/2本
・片栗粉 適量 ・厚揚げ 100g
・豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1/3
・甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ１
・酒 大さじ１ ・しょう油 小さじ1/2
・おろしニンニク 小さじ1/4 ・コショウ 適量
作り方
中華料理＝強火は間違い！今回のレシピは基本的に中火で！
① キャベツは大きくザク切りにし、芯の部分は包丁で叩く
POINT／縮みやすいキャベツは大きめに切る！
POINT／芯は叩いて火の通りをよくする！
② 長ネギはななめに切り、ピーマンは乱切りにする
POINT／材料を同じ形にすると、火の通りが均等に・食べやすくなる！
③ 豚バラ肉は５cm幅に切り、片栗粉をまぶす
POINT／片栗粉で油を閉じ込める！
④ 厚揚げは１cm幅に切る
POINT／厚揚げを入れることで… ボリューム⇧＆ヘルシー＆安く！
⑤ フライパンで片栗粉をまぶした豚肉を炒める(中火)
※ １枚ずつ重ならないように焼く
⑥ 表面の片栗粉が透明になったら ひっくり返して焼き、取り出す
⑦ 豚肉の油が残ったフライパンで厚揚げを炒める(中火)
POINT／厚揚げに豚肉の油を吸わせてお肉のような仕上がりに！
⑧ 厚揚げに焼き色が付いたら皿にあげる(取り出す)
⑨ (別の)鍋に沸騰したお湯にピーマン → キャベツ → 長ネギの順で入れ、30秒 茹でる
POINT／茹でる事で短時間で火が通り、シャキシャキの野菜に！
⑩ 茹でた野菜をザルにあげ 水気を切る
⑪ おろしニンニク・豆板醤・甜麺醤をフライパンに入れ、弱火にかける
⑫ 香りがでてきたら酒を入れ、調味料をのばす
⑬ ⑥の豚肉など全ての具材を入れて強火にする
※ 最後だけは強火で仕上げる
⑭ コショウ・醤油を入れてサッと混ぜ合せて… 完成 !!