ミヤネ屋／愛のスパルタ料理塾
2015年06月24日(木)／日本テレビ
[本格レシピ／豚肉／煮豚 (焼き豚・チャーシュー)]
▼ 今回の煮豚をアレンジしたもう一品も紹介！今 話題の「おにぎらず」
意外と簡単！タコ糸で煮崩れなし！
｢やわらかジューシー！絶品煮豚」のレシピ・作り方
材料 (４人分)
・豚肩ロース肉(ブロック・塊) 600ｇ
[焼く時]
・濃口しょう油 適量
[A：煮汁(合わせ調味料)]
・水 600cc ・酒 150cc
・濃口しょう油 150cc ・砂糖 150ｇ
・白ネギの青い部分 １本分 ・ショウガ(薄切り) ５ｇ
・ニンニク １片 ・赤唐辛子 １本
・八角 ２個
[付け合せ]
・キュウリ ２本 ・レタス(細切り) 1/2個
・タマネギ(薄切り) 1/2個 ・サラダ油 適量
・水溶き片栗粉 大さじ２ ・米酢 少々
・練り辛子 適量
作り方Ⅰ／豚肉の下準備
塊肉・ブロックを使うなら「肩ロース肉」がオススメ！
→ 味が染み込みやすく、うま味が多い 肩ロースが最適
ただし、煮ると肉質が粗いので崩れやすく うま味が逃げやすいので、タコ糸で縛って防ぐ！
※ タコ糸の巻き方が紹介されていましたが、文章ではやり方がわかりずらいので…
スーパーですでにタコ糸が巻かれた(ネットに包まれた)肩ロース肉を購入してください。
一応、コチラで紹介されたタコ糸の巻き方も紹介。
作り方Ⅱ／豚肉を煮込む
① 鍋に[A]の材料を入れ、火をつけて沸かす
※ ニンニクは包丁で潰してから加える
② タコ糸を巻いた豚肩ロース肉の表面に濃口しょう油をなじませる
POINT／しょう油をなじませることで香ばしく焼け、うま味も閉じ込められる！
③ フライパンに底にたまる程度のサラダ油を敷き、②の豚肉を中火で焼く
④