ゴゴスマ~GOGO！smile！~ ／レシピ
2015年07月21日(火)／TBS
[簡単！再現レシピ／餃子・ギョーザ]
前回 スタバのキャラメルフラペチーノやモス ライスバーガーを紹介して大好評！
一般的に家にある材料で、簡単に作れる！人気＆有名店のメニューを完全再現！第２弾
大人気のあのメニューを完全再現！
カリスマ主婦直伝！おうちで外食レシピ Part.2
①「 餃子の王将 風 ／ 餃子」の作り方
稲垣飛鳥 ／ サンキュ！注目度No.1ブロガー
餃子の王将のギョーザの特徴・POINT
■肉ダネの柔らかさ
■肉ダネがジューシー
材料 (約36個分)
・豚挽き肉(脂身多め) 150g ・ラード 50g
・キャベツ 200g ・ニンニク １片
・ショウガ １片 ・ニラ １束
・水 50cc ・ウエイパー 小さじ１
・オイスターソース 大さじ１ ・ゴマ油 大さじ1/2
・片栗粉 大さじ２ ・砂糖 大さじ1/2
・コショウ 適量 ・一味唐辛子 ４振り
・紹興酒(無くてもOK) 大さじ１ ・もち粉入り餃子の皮 36枚
・塩(キャベツの塩揉み用) 小さじ1/3
※ 外注先との問題が起きたため、従来のウェイパーの味はコチラの「創味シャンタン デラックス」が引き継いでいるそうです。
▲ 現行のウェイパーはちょっとレシピが違うとのことですが、一般人には分からないレベル？
作り方
① キャベツは粗みじん切りにして、塩をまぶして混ぜて しばらく置いておく
② ボウルに豚挽き肉など片栗粉・餃子の皮・キャベツ以外の材料を全て入れ、よく混ぜ合せる
③ ①のキャベツの水気を絞って②に入れ、片栗粉を加えてさらに混ぜる
④ ③のの肉ダネにラップをし、冷蔵庫で１時間ほど寝かせる
⑤ 餃子の皮で寝かせた肉ダネを包む
⑥ フライパンに油を入れて熱する
⑦ 一旦 火を止め、餃子を並べてから再び 火を付ける
⑧ 中火で焼き色が付くまで焼き、熱湯を入れてフタをする
⑨ パチパチ音がするまで蒸し焼きにしたら… 完成 ‼
※ 他の番組などで餃子のプロは、「蒸してから焼く」と度々 紹介
→ フライパンに熱湯を入れてフタをして蒸し、その後 焼き目を付けるのがプロの焼き方なんだそうです。