ゴゴスマ~GOGO！smile！~ ／レシピ
2015年08月05日(水)／TBS
[簡単レシピ／イタリアン／サラダ／落合シェフ]
日本一予約の取れないイタリアンの名店の巨匠・落合シェフが教える！自宅で簡単に作れる本格イタリアンのレシピ
▼ 混ぜるだけで簡単！火をあまり使わない夏にピッタリの２品を紹介
ラ・ベットラ 落合シェフ直伝！混ぜるだけで簡単！でも本格的！
②「マグロとアボカドのサラダ」のレシピ・作り方
▼ マグロの赤身が一流シェフのテクニックでトロのように？
東京・銀座
『ラ・ベットラ・ダ オチアイ』 落合務シェフ
材料 (２人分)
・マグロ 200g ・アボカド ２個
・セロリ ３㎝ ・タマネギ 20g
・薬味ネギ 適量 ・マヨネーズ 大さじ４
・しょう油 大さじ１ ・わさび 小さじ1/2
・レモン汁 大さじ１ ・塩、黒コショウ 適量
作り方
① タマネギ・セロリはみじん切りにする
② アボカド・マグロは食べやすい大きさ(２~３㎝)の角切りにする
塩を振って、アボカドとマグロに下味をつける
POINT／下味をつけて素材のうま味を引き出す！
③ ボウルに①のタマネギ・セロリを入れ、しょう油・わさびを加えて混ぜ合せる
④ ③にマヨネーズ・黒コショウ・切ったアボカドを加え、アボカドの粘りが出るまで混ぜる
※ 落合流タルタルソース(ドレッシング)の完成
⑤ ④にマグロとレモン汁を加えて混ぜる
POINT／アボカド＋赤身のマグロ＋わさび醤油＝トロ！
⑥ 冷蔵庫で30~40分ほど冷やす
家でも出来る！落合流の華麗な盛り付け
⑦ 凹凸の少ないペットボトルを輪切り(７~８㎝程度)にして 型を作る
⑧ 型に冷やしたサラダを詰める
⑨ 型を少し上に浮かせ、薬味のネギを乗せる
⑩ 型を外し、お好みの生野菜(キュウリなど)を添える
⑪ サラダの周りに黒コショウを散らして… 完成 ‼