白熱ライブ ビビット／ヨダレシピ
2015年09月02日(水)／TBS
[レシピ／パスタ]
目黒駅周辺で500軒以上あるお店の中でNo.1に選ばれた名店が教える絶品㊙レシピ！
目黒駅の食べログランキングBEST3／第１位
「５層仕立ての究極ジェノベーゼ(パスタ)」のレシピ・作り方
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誰もが唸る本格パスタ
『レストラン ラッセ』
[食べログ] 評価 4.12 ★★★★ (口コミ 109件時点)
材料 (４人分)
[A：ジェノベーゼソース]
・松の実 30ｇ ・バジル(生) 90ｇ
・ジャガイモ 25ｇ ・アーモンド 30ｇ
・オリーブオイル 120ｇ ・塩 ５ｇ
・ニンニク １片
・パスタ 280ｇ ・無塩バター 大さじ２
・インゲン豆 ５本 ・ジャガイモ 25ｇ
・パルミジャーノチーズ 20ｇ
※ パスタはリングイネのような平たいパスタがオススメ！
作り方
① フライパンに松の実を入れ、表面が少し茶色になるまで弱火で炒る
POINT／松の実がコクと香りを立てる！
② 水洗いしたバジルと松の実・ジャガイモを合わせる
③ アーモンドを①の松の実同様 弱火で炒る
POINT／松の実の酸味を消し、甘みを出す
④ オリーブオイル・塩・ニンニクと合わせ、ミキサーなどで回す／ジェノベーゼソースの完成
⑤ フライパンに溶かした無塩バター・インゲン豆・ジャガイモに軽く火を通す
※ ジャガイモは皮を剥いて食べやすい大きさに切り… 茹でる or 電子レンジで加熱しておく
⑥ ⑤に茹でたパスタ・パルミジャーノチーズを入れる
⑦ ジェノベーゼソースを加えて絡めたら… 完成 ‼
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