林修の今でしょ!講座 ３時間SP
2015年09月08日(火)／テレビ朝日
[科学的レシピ／料理・調理法／餃子]
好評につき ３回目の登場！ 料理の常識を覆す！世界のトップシェフも実践している科学的料理
カレー＆ギョーザ＆炊き込みご飯… 科学のチカラで絶品料理！
科学×料理／家庭料理をプロの味に！
科学的料理法「カレー」の作り方
フランス料理シェフ・料理研究家／水島弘史 先生
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■50℃のお湯で煮崩れ防止／ホクホクの「ジャガイモ」
ホクホクとは、口の中でやわらかくほぐれる物理的食感。美味しさを感じる１つのポイント
煮崩れを防ぐために50℃のお湯につける
① 鍋に水を入れ、ジャガイモを入れる
※ 水の状態でジャガイモを入れる
※ ニンジンやタマネギも同様に扱う
② 弱めの中火で温めていく
細胞を皮膜でガードして煮崩れを防ぐ
■低温でじっくり焼けばジューシーに！
■足りない味覚を足してルウの美味しさUP！
→ メープルシロップを加える
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価格:1,404円 |
