シューイチ ／中丸、芸能界１のパティシエになる(KAT-TUN 中丸雄一のまじっすか)
2015年09月13日(日)／日本テレビ
[レシピ／スイーツ／焼き菓子]
KAT-TUN・中丸雄一が 芸能界一のパティシエを目指して… 本格スイーツ作りに挑戦！
スイーツを極めろ！パティシエ企画 ＃２ 焼き菓子
家庭でもつくれるプロの味！
②「フィナンシェ」のレシピ・作り方
マドレーヌとフィナンシェの違いとは？
マドレーヌ：全卵(黄身も使用)
フィナンシェ：卵白のみを使用＆焦がしバターでコクと香り
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材料
・卵白 70ｇ ・トリモリン(転化糖) ５ｇ
・アーモンドパウダー 25ｇ ・バター 80ｇ
・ヘーゼルナッツパウダー 15ｇ
・粉砂糖 65ｇ ・小麦粉 13ｇ
作り方
① ボウルに卵白とトリモリンを入れ、泡立て器でよく混ぜる
粉砂糖を加えてさらに 混ぜ合わせる
① 小麦粉・アーモンドパウダー・ヘーゼルナッツパウダー・粉砂糖をふるいにかける
※ ダマがなくなるように よくふるう
② ボウルに卵白を入れ、①のふるった粉を加えて 丁寧になめらかになるまで泡だて器で混ぜ合わせる
③ バターを鍋に入れ、強火にかけてしっかり熱する
薄茶色に色づく(黒に近くなる)まで 焦がし、ザルで濾す
※ バターが香ばしいニオイになるまで／焦げたニオイはNG
POINT／フィナンシェ作りのポイントは焦がしバター！
④ 濾した焦がしバターを②に加えて 混ぜ合せる
⑤ 型にバターを塗り、④の生地をしぼり袋に入れてしぼる
※ 大きさが均等になるようにしぼる／焼きムラができないように
⑥ 170℃に熱したオーブンで15分ほど焼く
⑦ お好みで 生クリームを添えて… 完成 ‼
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