ゴゴスマ~GOGO！smile！~ ／レシピ
2015年10月07日(水)／TBS
[簡単レシピ／イタリアン／落合務シェフ]
炒めるだけなのに絶品！アレンジすることでコース料理に！
キノコが主役になるイタリアの家庭料理風…落合シェフのオリジナルレシピ
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落合シェフ直伝！自宅で本格イタリアン
アレンジ自在の便利な一品！
「きのこと豚肉のトマト炒め」のレシピ・作り方
東京・銀座ほか／日本一予約の取れないイタリアンの名店
『ラ・ベットラ・ダ・オチアイ』 落合務 シェフ
材料 (４人分)
・キノコ (目安) 800～900g ・豚バラ肉 200ｇ
・タマネギ 1/2個 ・トマトジュース 200㎖
・ニンニク ２片 ・唐辛子 １本
・バジリコ(バジル／無くてもOK) 4～5枚
・オリーブオイル 70㎖ ・塩、黒コショウ 適量
※ キノコは 好きな物でOK／椎茸・エノキ・シメジ・舞茸・エリンギ・マッシュルームなど
→ 数種類のきのこを混ぜる＆たくさんの量を使うことで香りがアップ！
作り方
① キノコは一口大(食べやすい大きさ)に切る
POINT／包丁は使わずに手で裂くことで香りがよりたつ
② ニンニクを厚めにスライスする
③ フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、強火にかける
POINT／ニンニクは焦げやすいのでフライパンに入れてから火をつける！
→ フライパンを火にかける前の冷たい状態でニンニクを加える
④ ２分ほどしてニンニクの周りに泡が立ったら、弱火にして さらに２分ほどじっくりと揚げ焼きにする
※ 強火に２分かける → 泡が出る → 弱火にして２分
⑤ ニンニクがキツネ色になったところで、種を除いた唐辛子を加える
唐辛子を加えたら すぐに火を消し、余熱で１分ほど待つ
※ 唐辛子は火を消さないと真っ黒になってしまう／余熱で十分な辛みが移る
※ ニンニクと唐辛子が焦げないように火加減にはくれぐれも注意！
POINT／ニンニクと唐辛子の香りをオリーブオイルにつける ☜ 今回の料理の「味の基礎」
⑥ (余熱で１分経ったら) ニンニクと唐辛子を取り出す
⑦ タマネギは薄切りに、豚バラ肉は３㎝幅に切る
⑧ 豚肉に塩を振り、１分ほど置いておく
※ 下味は大事！／後で味をつけようとしてもなかなか味が決まらない
⑨ (ニンニク・唐辛子で香りをつけた)⑥のオリーブオイルで豚肉を炒める
中火で２~３分ほど炒めて豚肉に火が通ったら、油をよく切って豚肉を 一旦 取り出す
⑩ ⑨のフライパンにタマネギを入れ、中火で１分～１分半ほど炒める
※ オリーブオイルにはニンニク・唐辛子・豚バラ肉の旨みたっぷり
⑪ 手で裂いた①のキノコを入れ、塩を振って味付けする
⑫ ２分ほど炒めてキノコに火が通ったら(しんなりしたら)、⑨の豚肉を戻し入れてキノコとなじませる
POINT／キノコはたくさん入れても２分でしんなり
→ キノコのほとんどは水分で出来ているため、すぐにしんなりとしてくる
⑬ 黒コショウ・トマトジュースで味付けする
⑭ お好みでバジリコを手でちぎって加えたら… 完成 ‼