この差って何ですか？
2015年10月18日(日)／TBS
[レシピ・コツ／お弁当]
プロのお弁当屋さんが直伝！家庭でも作れる冷めても美味しいお弁当の定番メニューの作り方！
主婦、プロ 冷めても美味しいお弁当の作り方の差
照り焼きチキン・そぼろご飯・玉子焼き
プロのお弁当屋さん：東京・丸ビル『ドルフィン』佐藤 さん
主婦(芸能人)：高見恭子
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プロが教える冷めても美味しいお弁当②／「玉子焼き」
■(溶いた卵の中に)水溶き片栗粉を加える！
→ 水溶き片栗粉を加えることで 卵と卵がくっつき、乾燥してパサパサになってしまう原因の空洞がなくなる
① ボウルに卵を割り入れ、砂糖・みりん・水溶き片栗粉を加えて混ぜ合せる
■半熟のまま卵を巻く！
② 玉子焼き器を中火で熱し、油を引いて ①の卵液を注ぐ
③ 半熟状態のうちに手早く巻く
※ やわらかい状態で形を気にせずに巻いてしまう
→ 最後に形を整えればいい
※ 卵液を流し入れたら 全体に回るようにし、すぐに巻く
④ 卵液を流し入れ 手早く巻き、形を整える ／ 繰り返す
⑤ 最後は 形を整えてから、表面に焼き色をつけて… 完成 ‼
プロが教える冷めても美味しいお弁当③／「照り焼きチキン」
■(鶏肉はカットせずに、下味をつけて) レンジで２分 加熱！
→ ラップをして 蒸し焼きにする(その後 フライパンで焼く)
■鶏肉に片栗粉を付ける！
→ 鶏肉の肉汁や旨味を閉じ込める
※詳しくは後ほど
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