ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2015年11月03日(火)／フジテレビ
[簡単レシピ／定番料理／和食／鶏肉／親子丼]
食材の旨味を知り尽くした和食の一流のプロ・笠原シェフが教える新定番レシピ
▼ 鶏肉の切り方、卵の溶き方・流し込み… 細部にまでこだわった和食の達人が教える 関東風の甘い味付けの親子丼
▼ 親子丼の味を途中で変える… あらゆる丼メニューに合う、簡単に作れる山芋を使った特製トッピング！
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賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢ふわとろ絶品 親子丼」のレシピ・作り方
予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える、火曜日の新コーナー！
笠原の極み／レシピのPOINT！
■ 鶏肉はそぎ切りでふっくら柔らかく！
■ 卵は２回に分けて入れるべし！
材料 (２人分)
・鶏モモ肉 150ｇ ・だし汁 90㏄
・みりん 60㏄ ・しょう油 大さじ２
・長ネギ 1/2本 ・卵 ４個
・三つ葉 ３本 ・ご飯 丼２杯分
・もみのり 適量
[特製トッピング]
・ヤマイモ 120ｇ ・柚子コショウ 小さじ1/2
作り方
① 鶏肉はそぎ切り(斜めに包丁を入れて)にする
※ そぎ切りにしてぶつ切りよりも 薄く＆表面積を増やす
→ 早く火が通るので鶏肉が硬くならない
② (冷たい状態の)フライパンにだし汁・みりん・しょう油を入れる
①の鶏肉と斜め薄切りにした長ネギを入れ、中火にかける
※ 煮汁を温めずに冷たい状態で鶏肉を入れた方が硬くならない
※ 中火程度でしっかりと鶏肉に味を染み込ませる
※ 鶏肉が大きいと火を通すために煮詰める → 味が濃くなりすぎる
③ 卵をボウルに割り入れて 軽くかき混ぜる(溶く)
※ 卵黄を菜箸で挟んで潰し、４~５回 かき混ぜる程度／完全に混ぜない！
POINT／卵はかき混ぜすぎない！
→ 卵は白身と黄身で役割が違い、白身には出汁を閉じる力がある
→ 完全に混ぜてしまうとその力がなくなる／白身が出汁をかかえこんだ状態が美味しい
④
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価格:500円 |
名店が教える！絶品の親子丼レシピ
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