ゴゴスマ~GOGO！smile！~ ／レシピ
2015年11月18日(水)／TBS
[簡単レシピ／中華／定番料理／チンジャオロース]
国内外のVIPも訪れる中華の名店『赤坂 四川飯店』の三代目・陳健太郎が教える…家庭で作れる絶品アレンジレシピ
▼ 家庭にある調味料を使って作れる！二代目の父・陳健一も認める絶品のチンジャオロース
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四川飯店三代目・陳健太郎 直伝！
家庭で簡単に作れる！本格中華
「青椒肉絲(チンジャオロース)」のレシピ・作り方
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材料 (２人分)
・豚バラ肉 100ｇ ・ピーマン ２個(80ｇ)
・タケノコ １本(80ｇ) ・長ネギ ５㎝
・油 大さじ１
[A：肉の下処理用]
・酒 小さじ１ ・しょう油 小さじ２
・塩、コショウ 各少々 ・片栗粉、油 各適量
[B：合わせ調味料]
・砂糖、しょう油 各大さじ1/2
・酒、オイスターソース、水 各大さじ１
・顆粒スープの素(鶏がらスープの素) 小さじ1/3
・コショウ 少々 ・水溶き片栗粉 大さじ１
作り方Ⅰ／野菜を切る
① 豚バラ肉とピーマン・タケノコは２㎜幅の細切りにする
※ ピーマンの白い部分は苦味になるので取り除く
POINT／ピーマンは横に切って シャキシャキに！
→ ピーマンは横に切って繊維を断ち切ることで シャキシャキに仕上がる
POINT／食材の切り方・大きさは合わせる！
② 長ネギ(白い部分)はみじん切りにする
作り方Ⅱ／豚肉の下準備
③ 細切りにした①の豚バラ肉をボウルに入れ、塩・コショウを振る
④ 酒・しょう油を加えて 軽く揉み込む
⑤ 片栗粉をまぶして 油を加える
POINT／片栗粉で味を絡ませ 肉の縮みを防ぐ！
POINT／油をあらかじめ混ぜておくと 豚肉がほぐれやすい！
作り方Ⅲ／合わせ調味料
⑥ ボウルに砂糖・酒・しょう油を入れて混ぜる
⑦ オイスターソース・水・顆粒スープの素・コショウを加える
⑧ 水と片栗粉を１:１で溶いた 水溶き片栗粉(大１)を加えて混ぜ合せる
POINT／水溶き片栗粉を調味料に混ぜておく！
→ とろみ付けを失敗しないように 予め合わせ調味料に混ぜておく
作り方Ⅳ／炒める
⑨ フライパンに油(大1/2)を入れて熱し、⑤の豚バラ肉を 中火で１分ほど炒める
⑩ 豚肉の色が変わったら、一旦 取り出しておく
POINT／豚肉を約１分 炒めたら一旦 取り出す！
→ 豚肉に火を通し過ぎて かたくなってしまうのを防ぐため
⑪ 豚肉を炒めたフライパンで、タケノコ・ピーマンの順に加え 中火で２分ほど炒める
※ 油が足りない場合は、フライパンに油(大1/2)を足す
⑫ ピーマンの色が鮮やかな緑色に変わったら、⑩の豚肉を戻し入れる
長ネギを加えて、サッと炒め合わせる
⑬ ⑧の合わせ調味料を混ぜ合せてから、鍋肌に回し入れる
※ フライパンの真ん中に入れて温度を下げるのはNG！
POINT／片栗粉を良く混ぜる！
→ (水溶き)片栗粉が沈殿しているのでしっかりと溶いてから加える！
→ よく混ぜてから加えないと ダマになって失敗の原因に
⑩ 強火にして サッと手早く炒め合わせて… 完成 ‼
ゴゴスマ／「中華のプリンス 四川飯店・陳建太郎の三ツ星中華」
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