ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2015年12月22日(火)／フジテレビ
[簡単レシピ／定番料理／鶏肉／からあげ]
食材の旨味を知り尽くした和食の一流のプロ・笠原シェフが教える新定番レシピ
▼ カリッとジューシーな笠原流の唐揚げ！簡単に作れる"ネギだれ"＆卵黄を使った"味噌だれ"、２種類の絶品ダレも紹介‼
賛否両論・笠原将弘が伝授！
クリスマスパーティーにもピッタリのチューリップ型！
｢絶品！手羽先のから揚げ」のレシピ・作り方
予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える、火曜日のお料理コーナー！
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笠原の極み／レシピのPOINT！
■ 衣はたっぷりとつけるべし！
■ 熱いうちにタレにくぐらせるべし！
材料 (6本分)
・手羽先 ６本 ・片栗粉 適量
・塩、黒コショウ 各適量
・揚げ油 適量
[A：ネギだれ]
・長ネギ 1/4本 ・いりゴマ(白) 大さじ1/2
・しょう油、酢、水 各25㏄
・みりん 大さじ１ ・昆布 1.5ｇ
[B：みそダレ]
・味噌 25ｇ ・卵黄 1/2個
・砂糖 大さじ3/4 ・練り辛子 小さじ1/4
作り方
① 手羽先は先端(関節から先)を切り落とす
皮が大きく広がっている方の骨に沿って包丁を入れて開く
② ２本ある骨のうち (細い方の骨)１本を外す
③ 骨の１端だけで肉がつながるように 骨に沿って包丁を入れる
肉を裏返すように 骨と反対側に (骨が持ち手になるような形にする)
④ 塩・コショウを振って 下味をつける
⑤ 片栗粉を多めにまぶす
※ 小麦粉でもいいが 片栗粉の方がサクッと揚がる
POINT／衣はたっぷりとつける！
→ 肉に片栗粉を多めにつけることにより 片栗粉が壁になりジューシーに仕上がる
→ 手羽先を開いているので 通常の唐揚げより肉が薄いのでしっかりとコーティングする
⑥ 170℃の油で３分ほど揚げる
⑦
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