ノンストップ「プロが教える！サワラの照り焼きのレシピ・作り方／予約の取れない和食の名店賛否両論・笠原将弘が伝授」

投稿日：2016年2月9日

ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2016年02月09日(火)／フジテレビ

[簡単レシピ／和食／魚／鰆・さわら]

▼ 混ぜるだけの簡単付け合せ！照り焼き全般やトンカツなど色々な料理に合う「春菊おろし」

賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢絶品！サワラの照り焼き」のレシピ・作り方

予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える、火曜日のお料理コーナー！

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笠原の極み／レシピのPOINT！

■ 練りゴマをプラスしてコクをアップすべし！
■ タレに漬け込んでおいしさをアップすべし！

材料 (４人分)

・サワラ　４切れ　　・塩　適量
・サラダ油　大さじ２

[A：万能！照り焼きだれ]
・練りゴマ(白)　大さじ２
・酒、しょう油、みりん　各50㏄

[B：春菊おろし]
・大根おろし　150ｇ　　・春菊　1/3束(塩ゆで)
・いりゴマ(白)　小さじ１　　・塩　適量

作り方

① サワラは薄く塩を振って 20分ほどおく
② [A]を混ぜ合せて照り焼きダレを作る
③ サワラから出た水分を拭き取ってバットなどに並べる
　②の照り焼きダレに漬け、落としラップをして 40分ほどおく
※ 落としラップ：ラップをピッタリと密着させる(空気を抜く)
→　ラップをして漬けこむことで味が染み込み、格段に美味しくなる！
※ 長時間漬けすぎると塩っ辛くなるので注意
④ フライパンにサラダ油を引き、弱火で③を皮目から焼く
※ タレが焦げやすいので弱火で焼く／タレを拭き取ったりはしなくていい
⑤ アルミホイルを被せて片面３~４分ずつ焼く
※ アルミホイルを被せることで熱がこもって、ふっくらと仕上がる
⑥ フライパンの油を拭き取り、②の漬けダレを加えて煮詰める
※ 魚から出た油は臭みの原因になるのでしっかりと拭き取る
⑦ 器に盛り、[B]を混ぜ合せた春菊おろしを添えて…　　完成 ‼