PON！／料理研究家・浜内千波のレシピ
2016年03月21日(月・祝日)／日本テレビ
[簡単レシピ／定番料理／唐揚げ・からあげ]
パサパサになることもなく、味付けもバッチリ！
誰でも失敗せずに作れる 絶品から揚げ‼
▼ 春の行楽シーズンにはお弁当にも大活躍！
※ 揚げるだけの状態にして 冷凍しておいてもOK
▼ 少なめの油で美味しく唐揚げを揚げる方法も！ 後処理もラクに！
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誰でもからあげの達人に！
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材料 (４人分)
・鶏モモ肉 ２枚(500g)
・片栗粉 大さじ７
・サラダ油 １カップ
[A：漬けダレ]
・ショウガ(すりおろし) １かけ
・長ネギ(青い部分) １本
・しょう油 大さじ１ ・塩 小さじ１
・コショウ 少々 ・溶き卵 1/2個分
・ゴマ油 小さじ１
作り方
① 鶏モモ肉は大きめ(１枚を６等分程度)に切って ボウルに入れる
② [A]の漬けダレの材料を加える
※ 長ネギ(青い部分)は手で３等分にちぎって加える
POINT／ゴマ油を加えることで 格段に風味が良くなる！
POINT／ネギと生姜のタンパク質分解酵素で(冷めても)お肉が柔らかくなる
POINT／溶き卵を加えると片栗粉のくっつきがよくなる＆うま味
③ 水分がなくなるまで揉み込む
※ 調味料(水分)を鶏肉が吸って なくなるまでもむ
④ 漬けダレを揉み込み水分がなくなったら、30分以上置いておく
※ 置いておくことで鶏肉に味が染み込み美味しくなる
さらに、分解酵素の力も発揮され、より柔らかく仕上がる
⑤ ネギを外し(取り出し)、片栗粉を全体にまぶす
POINT／多めの片栗粉が唐揚げをカリッとジューシーに仕上げるコツ
→ 片栗粉が４人分で大さじ７は多く感じられるが コレが美味しさのポイントに
→ 多めの片栗粉(通常の倍程度)で、鶏肉の水分とうま味をより中に閉じ込める
⑥ フライパンに油(１カップ)を入れ、180℃に温める
鶏肉を少しまとめる(丸める)ようにして 皮目を下にして油に入れる
※ 油が少ない場合は一度に入れてOK
⇔ 一般的には 油の温度が下がるので 一度にたくさん入れてはダメといわれる
※ 鶏肉を全部入れる事で 油のかさが上がり、少ない油でも揚げることができる
※ 皮目を下に：皮目を先に揚げる → 皮が剥がれるのを防ぐ
⑦ ２分間は鶏肉を触らずに揚げる
⑧ ２分経ったら鶏肉をひっくり返し、さらに ２分待つ
⑨ ２分後 さらにひっくり返す
※ ２回ひっくり返す／２分×３回 計６分 揚げる
➉ 取り出して 油を切ったら… 完成 ‼
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