噂の！東京マガジン ／やって！TRY(レシピ)
2016年03月27日(日)／TBS
[アレンジレシピ／定番料理／和食／煮物／肉じゃが]
和食の達人！名店『なだ万』のシェフが教える…
簡単＆早い＆リーズナブル！挽き肉を使った、30分ほどで作れる "春の肉ジャガ"
▼ さらに、肉ジャガがピザに大変身!? 驚きのアレンジレシピ
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和食の達人が教える定番料理＆アレンジレシピ
1⃣「春の肉じゃが」のレシピ・作り方
帝国ホテル東京
『なだ万』 ／ 調理長 黒田廣昭 さん
[肉じゃが] レシピのポイント／達人のツボ
「ひき肉は酒煎り(さかいり) 男爵いもで ほろほろに」
材料 (２人分) ※ 参照：公式HP
・ジャガイモ(男爵いも) １個
・玉ねぎ 1/2個 ・ニンジン 1/8個
・合挽き肉 110ｇ ・酒 大さじ３
・カツオだし ３カップ ・菜の花 適量
[A：調味料]
・砂糖 大さじ２ ・みりん 大さじ１
・濃口しょう油 大さじ２と1/3
※ 肉じゃがは 表面が煮崩れた位の方がいいので 男爵イモを使用
作り方
① ジャガイモ・ニンジン・タマネギは皮を剥いて 食べやすい大きさに切る
② ニンジンは下茹でする
※ ニンジンは火が通るのに時間がかかるので予めボイルしておく
③ 鍋にジャガイモ・タマネギ、茹でたニンジンを入れる
カツオだしを加え、中火で煮る
※ 火が通ってから調味料を入れるので、まずはコレを火にかける
④ フライパンに挽き肉・酒を入れ、泡だて器でほぐしながら炒める
※ 酒煎り：ダマにならないように仕上げる調理法(鶏そぼろを作るときなどに行う技法)
→ 酒で肉の臭みもある程度 とれる
※ 安いお肉は美味しくないこともあるので… 挽き肉を使用
⑤ 挽き肉の色が変わったら、③に加えて 中火で20分ほど煮る(煮詰める)
⑥ 具材が柔らかくなったら、[A]の調味料を加える
⑦ 煮詰めたら 器に盛り、菜の花を添えて… 完成 ‼
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