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2016年04月18日(月)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ／和食／筍・たけのこ]
和の鉄人・中村孝明が教えるタケノコを使った絶品レシピ！
▼ 和風のタレで絶品！たっぷりと黒コショウをまぶして焼いた "たけのこのステーキ"
▼ 生ビールに合わせたら最高に旨い！と、鉄人が自信を持ってオススメする おつまみにも最高の一品
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和の鉄人・中村孔明 直伝！
旬のタケノコ！春爛漫レシピ
4⃣「タケノコの黒香り焼き」のレシピ・作り方
レシピ紹介者：横浜『中村孝明 貴賓館』／中村孝明 シェフ
材料 (２人前)
・タケノコ(上部) 1/2
・タケノコ(下部) ２㎝(輪切り／１㎝厚 ×２)
・ベビーリーフ 適宜 ・ミニトマト １個
・ソラマメ ４粒 ・黒コショウ(粗びき) 適量
・小麦粉 適量 ・サラダ油 大さじ１と1/3
[A：和風のたれ]
・みりん 大さじ１ ・酒 1/4カップ
・しょう油 小さじ２ ・砂糖 小さじ１
・たまり醤油 少々
作り方
① タケノコ(下部／輪切り)の片面に隠し包丁(格子状)を入れる
※ １㎝厚 程度なら隠し包丁(切り込み)は片面でOK
② タケノコに黒コショウ → 小麦粉 の順にまぶす
※ 黒コショウはたっぷりとまぶす
※ タケノコの上部は食べやすい大きさに切ってからまぶす
③ フライパンにサラダ油を引き、②のタケノコを焼く
④ 別のフライパンに[A]の材料を入れて 煮詰める
※ １回 焼くと油が酸化する／ニオイがきついので ソースは別に作る
⑤ タケノコにこんがりと焼き目がついたら④に入れて タレを絡める
⑥ 器に盛り、ベビーリーフ・ミニトマト 素揚げしたソラマメを添えて… 完成 ‼