バイキング
2016年04月28日(木)／フジテレビ
[節約レシピ／簡単レシピ／アレンジレシピ／みきママのレシピ]
大人気の主婦ブロガー・みきママが教える簡単アレンジレシピ
▽ 今回は、旬の春野菜をたっぷりと使った春にピッタリのアイデア料理！
▼ 普通は アジやイワシで作る南蛮漬けですが、内臓などの下処理が面倒
下処理不要で しかも安い！シシャモを使った お手軽に作れてオススメの南蛮漬け
▼ グレープフルーツの酸味が爽やかな、みきママ 自信の南蛮酢(南蛮だれ)
→ さらに、その南蛮酢を タルタルソースにアレンジ‼
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坂上忍＆みきママの時短・簡単・節約晩ごはん
作業時間20分 １人前 156円！
「春野菜たっぷり！ししゃもの南蛮漬け」のレシピ・作り方
ブログは１日120万アクセス！レシピ本は大ヒット！
節約レシピが大人気の 主婦ブロガー＆おうち料理研究家・みきママ(=藤原美樹さん 35歳)
材料 (４人分)
・ししゃも 12尾 ・かぶ ２個
・新たまねぎ １個 ・ミニトマト ８個
・片栗粉 大さじ２ ・サラダ油 大さじ３
[A：みきママ流 南蛮だれ(南蛮酢)]
・しょう油 大さじ６ ・鷹の爪 少々
・砂糖、酢、みりん 各大さじ４
・グレープフルーツ １個
作り方
① シシャモに片栗粉をまぶす
みきママPOINT／ししゃもを使って 下処理いらず！時短に！
→ 内臓を取るなど下処理がいらない便利な食材
→ 南蛮漬けを作るのに一般的な 鯵や鰯よりも 火が通りやすいので時短にもなる
② フライパンに シシャモを並べる
サラダ油(大２)を回し入れ、中火で(両面を)６分ほど揚げ焼きにする
※ 少量の油＝大さじ２杯 で揚げ焼きに
③ カブは葉と葉を切り分け、それぞれ 泥を洗い流す
カブの根(実)は２~３㎜幅のいちょう切りに、カブの葉はみじん切りにする
※ カブのは β-カロテンをたっぷり含んでいるので美肌に効果的
※ 栄養豊富なので皮も剥かずに使用／味が染みやすいように薄くスライス
④ 新タマネギは薄切りにする
ミニトマトはくし型に ４等分に切る
⑤ 焼き上がった シシャモを取り出す
作り方 ／南蛮だれ(南蛮酢)作り
⑥ ボウルに[A]のしょう油・砂糖・みりん・酢を入れる
小口切りにした鷹の爪を加える
⑦ グレープフルーツは半分に切り、1/2個を優しく絞り 果汁を南蛮だれ(⑥)に加える
※ グレープフルーツの苦み成分が入ると食べづらくなるので 優しく絞る
みきママPOINT／グレープフルーツで 南蛮だれを爽やか！
→ 旬のグレープフルーツの程よい酸味で 爽やかな味わいに仕上げる
⑧ グレープフルーツの果肉も南蛮だれに加える
作り方 ／仕上げ
⑨ 残り1/2個のグレープフルーツは皮を剥き、果肉を盛り付けに使う
※ 白い薄皮も削ぐ／皮を薄くそぐことで 苦味がなくなって実が美味しく食べられる
※ 春野菜の苦味成分が新陳代謝を促し、デトックス効果があると言われる
⑩ 野菜(カブ 根＆葉・新タマネギ)をフライパンに入れる
サラダ油(大１)を回しかけ、強火でサッと炒める
※ シャキシャキ感が残る程度に炒める／火を通し過ぎない
みきママPOINT／野菜を炒めて南蛮だれを染み込みやすく！
※ 通常の南蛮漬けは生の野菜を使用するが…
→ 炒めると野菜が柔らかくなり、南蛮だれがギュッと入りやすくなる
→ 長時間 漬け込まなくても味が入るので、時短にも！みきママ流の 漬け込み時間はゼロ！
⑪ 炒めた野菜の上に、シシャモ(⑤)を並べる
※ フライパンごと食卓に出すのがみきママ流／フライパンが嫌なら 器に野菜を移して盛り付け
⑫ 南蛮だれをかけ、ミニトマト・飾り用のグレープフルーツを彩りよく盛り付けたら… 完成 ‼
余りがちな南蛮だれをタルタルソースに！
みきママPOINT／余った 南蛮だれをタルタルソースにアレンジ！
→ 具材を細かく刻んで マヨネーズで和えるだけ！
→ 甘酢に漬けているので 細かく刻めばピクルスの代わりに
→ 冷奴(豆腐)やサラダにも合う、簡単タルタルソースに！
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