ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2016年05月03日(火)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／和食／ちらし寿司]
笠原流のひと手間で美味しく！旬の初カツオを使った おもてなしにもピッタリのレシピ
▼ あっさりとしている初カツオを100倍!? おいしくする方法
▼ カツオ以外でもOK！お刺身全般＆お肉や冷奴にも使える 絶品の漬けダレ
▼ 黄金比率の寿司酢＋ひと手間で絶品の酢飯に！
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賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢初カツオの彩りちらし」のレシピ・作り方
予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える 火曜日のお料理コーナー
"今晩 食べてほしい笠原シェフお薦めの料理・おかず" のレシピを紹介！
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
■ タレにトマトを加えてうま味をアップするべし！
→ トマトの旨味成分 グルタミン酸が昆布ダシの代わりに
→ 酸味と風味がプラス／カルパッチョのような仕上がりに
■ ホウレンソウとゴマ油でご飯にコクをプラスするべし！
材料 (４人分)
・初ガツオ 200ｇ ・青じそ ５枚
・ご飯 茶碗４敗分(600g)
・ほうれん草 1/3束
・いりゴマ(白)、ごま油 各大さじ１
・茹で卵 １個 ・ミョウガ ２個
[漬けダレ]
・醤油 大さじ３ ・みりん 大さじ１
・おろし生姜 小さじ1/2 ・トマト 1/2個
[A：黄金比率のすし酢]
・酢 大さじ５ ・砂糖 大さじ２
・塩 小さじ１
作り方
① ほうれん草は塩茹でして 細かく刻む
② 初ガツオはひと口大(１㎝幅程度) に切る
※ 初鰹は柔らかいので 厚めに切る
③ しょう油・みりん・おろしショウガを合わせる
粗みじん切りにしたトマトを加える
④ ③のタレに カツオを20分ほど漬け込む
⑤ [A]を混ぜ合わせて 寿司酢を作る
⑥ アツアツのご飯をボウルに入れ、寿司酢(⑤)を加える
※ 必ず 熱々のご飯を使用 → 厚くないと寿司酢を吸収しない
⑦ ⑥にほうれん草(①)・いりゴマ・ゴマ油を加える
⑧ 酢飯(⑦)を器に盛り、漬けにしたカツオ(④)をのせる
⑨ タレをかけ、粗みじん切りにした茹で卵を散らす
※ タレに入っているトマトも一緒に
※ 作るのが面倒な錦糸卵は 刻んだゆで卵で代用
⑩ みじん切りにした ミョウガ・青ジソを散らして… 完成 ‼
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