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噂の!東京マガジン「プロ・洋食の達人が教える定番料理!フワとろオムレツの作り方+アレンジレシピ オムレツ丼/やって!TRY」

更新日:

噂の!東京マガジン/やって!TRY(レシピ)

2016年05月15日(日)/TBS

[簡単レシピ/アレンジレシピ/定番料理/オムレツ] 

シンプルな定番の卵料理・オムレツをフワトロに仕上げるプロの調理法
▼ 洋食の達人がオムレツを使ったアレンジレシピも紹介!

 

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プロのシェフ・洋食の達人が教える!
オムレツオムレツ丼」のレシピ・作り方

東京・西麻布/洋風創作料理
コンチネンタルサファリ』/治田数規 シェフ

達人のツボ/ふわふわのオムレツを作るコツ・ポイント!

■ オムレツは「フライパン 油熱して一度捨て たまごスムーズ」

材料 (1人分)  

[オムレツ]
・卵 2個  ・生クリーム 大さじ1
・塩、コショウ 各ひとつまみ
・無縁バター 5g  ・サラダ油 適量

[オムレツ丼]
・トマトソース(缶詰など/市販) 100g
・ナンプラー 大さじ1
・オリーブオイル 適量
・ニンニク(みじん切り) 小さじ1
・炒めたタマネギ 小さじ2
・合びき肉 50g
・ニンニクの芽、プチトマト、バジル 各適量
・バターライス、新玉ねぎ 各適量

作り方 /オムレツの作り方

① ボウルに卵を割り入れ、塩・コショウ(ひとつまみ)を振る
② 生クリームを加えて かき混ぜる
※ 白身だけは 菜箸で丁寧に切る
POINTタマゴは かき混ぜ過ぎない!
→ 混ぜ過ぎると フワッとしたオムレツにならない
③ フライパンにサラダ油を少し多めに引く
 火にかけて熱し、サラダ油を捨てる
POINT一度 サラダ油を熱して捨てる
→ サラダ油でコーティングしておくと、卵がくっつかないので失敗しない

④ 無縁バターを入れて溶かし、全体に回す
⑤ 卵液(②)を流し入れ、菜箸で素早くかき混ぜる
⑥ 全体が半熟になってきたら 卵を半分に折る
※ まず 3/4ぐらいに折って、フライパンをコンロに(軽く)叩きつける
→ その衝撃でオムレツ(卵)が外れたら、半分に折りたたむ
→ 衝撃で卵が外れる = 折りたたむタイミング!

⑦ フライパンの柄を叩きながら、フライパンのヘリを使って形を整える
⑧ フライパンのヘリのカープを使って ひっくり返す
⑨ 下部が焼き固まったら、再び 裏返して 器に盛って…  完成‼

作り方 /オムレツ丼にアレンジ!

⑩ 鍋にトマトソースを入れて煮詰める
⑪ ナンプラーを加えて温める
※ ナンプラーでトマトが引き締まり、卵と非常に合う!
⑫ フライパンにオリーブオイルを引く
 みじん切りにしたニンニクを 香りが出るまで炒める
⑬ 炒めたタマネギ・合びき肉を加えて炒める
⑭ 肉の色が変わってきたら 塩・コショウ(少々)を振る
⑮ ⑪のトマトソースを加えて炒め合わせる
⑯ 茹でたニンニクの芽とプチトマトを加える
⑰ 火を止め、刻んだバジルを加える
※ 香りが飛んでしまうので バジルは最後に入れる!
⑱ バターライスを器に盛り、スライスした新タマネギをのせる
⑲ オムレツをのせ、包丁で開く
⑳ 卵の黄色が少し見えるように ⑰をかけて…  完成‼

 

 

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