ザ!鉄腕!DASH!! ／「出張DASH村」in 沖縄県
2016年05月29日(日)／日本テレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／ピーマン]
実は ピーマンの名産地である沖縄県で、名産地ならではのピーマン料理を学ぶ！
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地元ならではの絶品ピーマン料理／作り方
1⃣「アグー豚と ピーマンチャンプルー」の作り方
※ 一般的には チンジャオロース
① ピータン(緑・赤)は縦 細切りにする
※ 緑のピーマン４個・赤ピーマン １個
② 豚肉は食べやすい大きさ(ひと口サイズ)に切る
③ フライパンにゴマ油を引い、ニンニク・ショウガを炒める
④ 豚肉を加え、全体に火を通す
⑤ ピーマンを加えてサッと炒める
POINT／ピーマンは最後に加えて 食感を残す！
⑥ オイスターソース・しょう油・酒・本だし(顆粒の和だし)で味付けする
⑦ 水溶き片栗粉を加えて とろみを付ける
⑧ ゴマ油を回し入れて 香りをつけたら… 完成‼
2⃣「肉詰めピーマン」の作り方
① 豚ひき肉をボウルに入れ、タマネギのみじん切りを加える
卵・塩・コショウを加えて混ぜ合わせる
② ピーマンは ヘタを切り落とし、種・ワタを除く
POINT／ピーマンは筒状にして使用
※ 一般的には縦に半分に切って使いますが、筒状に
③ ピーマンの内側に片栗粉をまぶし、肉ダネ(①)を詰める
④ ③を３等分の輪切りにする
※ 肉厚なピーマンならでは／通常のピーマンを使うと潰れてしまう可能性も
→ 家庭で作る場合は縦 半分に切った方が無難？
⑤ 片面に片栗粉をつけ、フライパンに並べる
⑥ フタをして 中火で蒸し焼きにする
⑦ 器に盛り、特製の甘辛ダレをかけて… 完成‼
3⃣「ピーメンでジャージャー麺」の作り方
※ ピーメン：ミキサーでペースト状にしたピーマンを小麦粉などに練り込んだ麺
① ピーメン(もしくは中華麺)は茹でて 氷水でしめる
② ピーマン(緑・赤)は大きめの角切りにする
③ フライパンで挽き肉を炒め、ニンニク・ショウガを加える
④ ピーマンを加えて さらに炒める
⑤ 豆板醤・甜麺醤・砂糖・鶏がらスープの素(顆粒)を加える
⑥ 水溶き片栗粉を加えて とろみをつける
⑦ 水気を切った麺を器に盛り、⑥をかけて… 完成‼
4⃣「ピーマンとポークの天ぷら」の作り方
① ピーマンをは４等分にカットする
② ポークランチョンミートをひと口大に切る
※ ①のピーマンに入るサイズ
③ ピーマンにコショウを振り、小麦粉をまぶす
④ ピーマンに②を入れ、衣をつける
※ 衣は水に溶いた天ぷら粉
④ 180℃の油で２分ほど揚げたら… 完成‼
※ 揚げあがりは 衣の色で判断
5⃣「ピーマンの揚げ浸し」の作り方
① ピーマンは素揚げにする
② 器に盛り、カツオ節とめんつゆをたっぷりっとかけて… 完成‼
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