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2016年07月11日(月)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ／和食／梅・梅干し]
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3⃣「豚ロースの梅焼き」のレシピ・作り方
レシピ紹介者：『赤坂 ひかわ』／ 田中勝 料理長
材料 (１人分)
・豚ロース肉(とんかつ用) １枚
・梅干し 1/2個 ・小麦粉 適量
・黒コショウ 少々
・おろし生姜 小さじ１
[A：タレ (合わせ調味料)]
・酒、みりん 各大さじ１
・しょう油 大さじ1/2
[付け合せ]
・キャベツ １枚 ・オクラ １本
・パプリカ(赤・黄) 各1/6個
・にんにく(スライス) １枚
・塩 小さじ２ ・ゴマ油 小さじ１
作り方 ／付け合せ
① キャベツはざく切りにする
② パプリカ(赤・黄)は １㎝幅の短冊切りにする
③ オクラは塩もみして、長さを半分に切る
④ 鍋に湯を沸かし、塩・にんにくスライス・ゴマ油を入れる
※ 茹でながら下味をつける 割烹の技
⑤ オクラ・パプリカとキャベツを茹でる
※ 柔らかいキャベツは少し時間をおいてから加える
⑥ ザルにあげて 水気をきる
作り方 ／豚ロース梅焼き
⑦ 豚ロース肉の筋を切る
※ 焼いた時に肉が縮まないように 筋切りする
⑧ 梅干しは種を除き、包丁で細かく叩いて ペースト状にする
➈ 叩いた梅肉を豚肉の片側に塗る
POINT／梅干しの塩分だけで下味OK！
→ 両面に塗ると しょっぱ過ぎてしまうので片面でOK
⑩ 冷蔵庫に入れ、約30分 寝かせる
⑪ 寝かせた豚肉に ゴマ(小１)を振り、小麦粉をまぶす
※ ゴマで 焼いた時の香ばしさを！小麦粉で旨みを閉じ込める
⑫ フライパンにサラダ油(適量／分量外)をひく
梅を塗った面を下にして 豚肉を焼く
※ 焦げやすい 梅を塗った面から焼いていく
⑬ 焼き色がついたらひっくり返し、弱火にする
フタをして 蒸し焼きにする
⑭ 全体に火が通ったら 酒[A]を合わせて入れる
⑮ タレにとろみがつくまで沸かす
⑯ 付け合せを添えた器に豚肉を盛る
⑰ タレをかけ 黒コショウを振り、おろしショウガを添えたら… 完成‼