ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2016年07月12日(火)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／ラーメン]
賛否両論の笠原シェフが、和風の食材を使って いつもと違う優しい味わいの坦々麺にアレンジ！
▼ 練りゴマに味噌を加えて… 夏にピッタリの和風濃厚スープが味の決め手！
▼ 家にある食材で簡単に作れる "万能 肉味噌"
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賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢絶品！和風担々麺」のレシピ・作り方
予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える 火曜日のお料理コーナー
"今晩 食べてほしい笠原シェフお薦めの料理・おかず" のレシピを紹介！
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
■ みそと練りゴマでうまみアップ！
■ 明太子とでコクと辛みアップ！
材料 (４人分)
・鶏ひき肉 200ｇ ・生姜 10ｇ
・長ネギ 1/2本 ・ゴマ油 大さじ２
・明太子 80ｇ ・砂糖 小さじ２
・だし汁(カツオ＋昆布) 800cc
・中華麺 ４玉
・青じそ ８枚 ・すりゴマ 大さじ２
[ごまダレ]
・練りゴマ、みりん、味噌 各大さじ２
・しょう油 大さじ３
作り方
① フライパンにゴマ油をひく
みじん切りにした長ネギ・ショウガをサッと炒める
※ 油がなじむ程度に炒めればOK
② 鶏挽き肉を加えて 炒める
※ 和風なので鶏ひき肉であっさりめに！
→ お好みで牛・豚・合挽き… お好み 何でもOK
③ 練りゴマ・みりん・しょう油を混ぜ合わせる
味噌を加えて よく混ぜ合わせる
④ 鶏挽き肉(②)に火が通ったら 明太子を加える
※ 明太子をラー油の代わりに使用(辛味)
⑤ ゴマだれ(③)を加えて 炒め合わせる
※ この和風の肉味噌をそのままご飯や豆腐にかけるなどしても美味しい
→ この段階の肉味噌は 冷蔵庫で５日間程度 保存が可能！
⑥ だし汁・砂糖を加えて 沸かす
※ 本来なら中華スープでのばしますが、和風だし(鰹＋昆布)で！
⑦ 茹でた中華麺を器に盛り、煮立ったスープをかける
※ 中華麺ではなく、うどんやそうめんでもOK
⑧ 刻んだ青ジソをのせ、すりゴマを振ったら… 完成‼
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