ヒルナンデス！
2016年07月14日(木)／日本テレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／うどん]
料理初心者でも作れる！一流シェフの簡単レシピ「夏の冷やし麺」編
▼ 料理素人の関ジャニ∞・横山裕＆ジャニーズWEST・中間が学ぶ！ミシュランの星付きシェフ直伝のアレンジレシピ
家庭にあるめんつゆで作れる 冷たい担々麺のスープ！
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2⃣「冷やし担々うどん」のレシピ・作り方
一般的な担々麺のスープは、鶏がらスープ・練りゴマ・中国風みそなど 色々と合わせる手間のかかる料理ですが…
村田流なら めんつゆに豆乳を混ぜるだけ！
レシピ紹介者：『鈴なり』／村田明彦 シェフ
→ ミシュランの星を獲得する和食の名店
材料 (２人分)
・うどん ２玉
[肉味噌]
・鶏ひき肉 150ｇ
・味噌、めんつゆ 各大さじ１
[担々うどんのスープ]
・めんつゆ 100cc
・豆乳 400cc ・ラー油 適量
作り方 ／鶏ひき肉でヘルシー！肉味噌
① フライパンにゴマ油(適量／分量外)をひいて中火で温める
② 鶏ひき肉を入れ、中火で炒める
③ 全体にゴマ油がなじんだら 味噌を加え、弱火で炒める
※ 味噌を加えたら 焦がさないように弱火に落とす
④ 鶏ひき肉の色が変わったら めんつゆを加える
POINT／隠し味にめんつゆでうま味を足す！
作り方 ／スープ作り
⑤ めんつゆと豆乳を混ぜ合わせる
POINT／めんつゆ＋豆乳で 超簡単スープに！
→ 豆乳のコクとクリーミーさで 和食っぽい担々麺のスープに
→ 割合 ストレートのめんつゆ１：豆乳４
⑥ ラー油を加える
作り方 ／生うどんの美味しい茹で方
⑦ たっぷりの湯でうどんを茹でる
※ 生うどんではなく 茹で麺などでもOK
⑧ 沸騰するまで、８の字を描くように混ぜながら茹でる
※ 粉がくっつきやすい生うどんは 沸騰するまで８の字を描くように泳がせる！
➈ 袋にかかれている時間通りに茹でる
※ 生うどんはふきこぼれやすいので 水を用意
→ ふきこぼれそうになったら差し水をする
➉ 茹であがったうどんは流水でぬめりをとる
⑪ 氷水で冷やして コシを出す
⑫ よく水気を切って器に盛り、坦々スープ(⑥)をかける
⑬ 肉味噌とお好みで薬味(カイワレ大根など)をのせて… 完成‼
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