おびゴハン!
あの三代目&イケメン料理人が作る！ビールに合う!めちゃうま夏料理
2016年08月21日(日)／TBS
[アレンジレシピ／ナス・豚キムチ]
焼きナス＆豚キムチで暑い夏を乗り切る 豪快スタミナ料理
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旬の食材で簡単ゴハン！
「揚げナスの豚キムチあんかけ」のレシピ・作り方
レシピ紹介者：料理研究家・きじまりゅうた
材料 (２人分)
・ナス ３本 ・白菜キムチ 100ｇ
・豚バラ肉(薄切り) 150ｇ
・細ねぎ 適量 ・サラダ油 300㎖
・水 100㎖ ・ごま油 小さじ１～２
・一味唐辛子 適量 ・卵黄 １個
・水溶き片栗粉 (片栗粉 小さじ２：水 大さじ1.5)
[A：調味料]
・砂糖、しょう油 各小さじ１
・オイスターソース 小さじ１
作り方 ／揚げ茄子
① ナスはヘタを落とし、縦 半分に切る
皮側に１㎝幅で 斜めに切れ目を入れ、４等分に切る
② (火にかける前の)フライパンに ナスを皮目を下にして並べる
POINT／フライパンは冷たい状態で！
③ ナスがヒタヒタになるように、サラダ油(300㎖程度)を上からかける
※ この油も冷たい状態(常温)のもの
④ 中火にかけ、３分ほど揚げ ひっくり返す
⑤ 両面が揚がったら 最後に強火にして30秒ほど揚げる
⑥ 取り出して 皮を上にした状態で置き、油を切る
作り方 ／豚キムチあんかけ＆仕上げ
⑦ 揚げ油を少し残して捨てる(フライパンから取り出す)
ひと口大に切った豚バラ肉を入れて焼く
⑧ 豚肉の色が変わったら ざく切りにしたキムチを加える
➈ キムチの香りが立つまで炒め合わせ、
[A]の調味料と水(100㎖)を加えて ひと煮立ちさせる
➉ 水溶き片栗粉を加えて トロミをつける
⑪ ゴマ油を回し入れて 香り付けする
⑫ 器に揚げナス(⑥)を盛り、豚キムチ餡(⑪)をかける
⑬ 細ネギ・一味唐辛子を散らす
⑭ 卵黄を真ん中にのせて… 完成‼
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