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ヒルナンデス「浜内千波・煮込まず簡単!激うまカレーの作り方/レシピの女王×クックパッド!THEシンプルレシピ」

更新日:

ヒルナンデス!

2016年09月19日(月)/日本テレビ

[調理法・コツ/火加減]

 

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浜内千波先生のお料理講座
美味しく作る!正しい火加減

うま味を引き出すことと 火加減が大きく関係する!

豚肉には イノシン酸 が、白菜や長ネギには グルタミン酸 という うま味成分が含まれている

■ 食材が 60℃~70℃になった時、グルタミン酸豊富に出る
→ 強火にすると一気に70℃以上になてしまう
→ 60℃~70℃の時間を長くするには 中火弱~中火

グルタミン酸が豊富に出る温度は 85℃

食材(=うま味成分)によって 最適な火加減が変わる

■ 豚肉(イノシン酸)は、 中火強(強めの中火)~中火
■ 白菜・長ネギ(グルタミン酸)は、 中火弱(弱めの中火)~中火

 

美味しくする秘訣!
正しい火加減で食材のうま味成分を上手に引き出す





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