あのニュースで得する人損する人 ４時間半SP
2016年12月29日(木)／日本テレビ
[アレンジレシピ／再現レシピ／ビーフシチュー]
大好評！神の舌を持つ男・サイゲン大介が名店のビーフシチューを激安食材で再現！
※ 今回は、来年で創業100年！名店『黒船亭』3,000円のビーフシチューの再現に挑戦‼
▼ 100ｇ120円の外国産の格安牛肉が マイタケ に漬けると国産和牛のような柔らかさに!?
▼ サイゲン大介オリジナルの調味料！はちみつ＋お酢の「キャラメル酢」で、市販のルーに高級店のようなコクをプラス！
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年末年始食べたい７大家庭料理の絶品ワザ！
「坂上忍＆サイゲン大介の神舌？バカ舌？」第７戦
サイゲン料理でドッキリ！
260円で高級ビーフシチューを再現！
牛肉のホロホロ技＆ルーのコクUP技／レシピ・作り方
■ 得損ヒーローズ 007：神の舌を持つ男・サイゲン大介
元プロの料理人で一度 食べただけで何が入っているか分かるという、サイゲン大介（７年目の若手お笑いコンビ うしろシティ・阿諏訪泰義）が人気の料理を完全再現！
出演者：坂上忍、うしろシティ 阿諏訪泰義、アンジャッシュ 渡部建、船越英一郎、榊原郁恵、上川隆也、後藤輝基、松下奈緒…
名店のビーフシチューの再現ワザ
❶ (安い)牛肉を舞茸に漬けるとホロホロに！
→ お肉が硬くなる原因：加熱によってタンパク質が固まる
→ 舞茸にはプロテアーゼというタンパク質分解酵素が多く含まれる
→ 牛肉＋舞茸：タンパク質を分解し、硬くなるのを防ぐ
さらに、舞茸に含まれるうま味成分と合わさることで よりお肉が美味しくなる
❷ 市販のルーにキャラメル酢を入れるとコクUP！
材料
・牛すね肉 500ｇ ・舞茸 100ｇ
・ビーフシチューのルー(市販) 80ｇ
・玉ねぎ 50ｇ ・バター 大さじ１
・コショウ 適量 ・酒 50㎖
・水 850㎖ ・ローリエ １枚
・
[キャラメル酢]
・はちみつ、穀物酢 各 大さじ1/2
作り方
① マイタケはみじん切りにする(細かく刻む)
※ 刻むことで タンパク質分解酵素もでやすくなる
② 牛肉を保存袋に入れ、刻んだマイタケを加える
③
[特損] 神の舌を持つ男・サイゲン大介の再現レシピ
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