おびゴハン!
2017年１月４日(水)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／お餅]
週替わりで人気の先生が登場する「おびゴハン」
今回は平野レミが担当！お正月に残ったお餅を使ったアレンジレシピ
▼ 残ったお餅がもちもちおこわに大変身！
手間のかかるおこわが、餅米ではない 普通のご飯×お餅でわずか30分で簡単に作れる！
▼ 失敗しらず！あっという間に作れる 平野レミ流の "炒り卵の作り方"
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平野レミ：簡単！時短！アイデア満載クッキング
「食べれば筑前おこわ」の レシピ・作り方
レシピ紹介者：料理愛好家・平野レミ
材料 ( 人分)
・ゴボウ 1/2本 ・人参 1/2本
・たけのこ(水煮) 1/2個
・干し椎茸 ３枚 ・卵 ２個
・塩 少々 ・鶏もも肉 150ｇ
・餅 ２切れ ・ごま油 大さじ１
・三つ葉 適量
・鰹だし汁 ３カップ
・干し椎茸の戻し汁 1/2カップ
・温かいご飯(かため) ２合分
[A：味付け用調味料]
・醤油 大さじ２と1/2
・酒 大さじ２
・みりん、砂糖 各大さじ１と1/2
作り方 ／材料の下ごしらえ
① 干しシイタケは水で戻し、粗みじん切りにする
※ 戻し汁も使用するので捨てない！
② ニンジン・ゴボウ・タケノコ(水煮)は粗みじん切りにする
POINT／ニンジンは皮ごと使う！
→ ニンジンの皮の近くは、免疫力を高めるβカロテンが豊富！
③ 鶏肉は約２㎝角に切る
※ 鶏肉は皮を下にして切る
※ 火を通すと縮むのでそれを計算して大きめに切っておく
作り方 ／失敗知らず！簡単 炒り卵作り
④ ボウルに卵を割り入れ、塩(少々)を加えて溶く
※ 味付けはシンプルに塩のみ／卵のコシを残す程度に混ぜ合わせる
⑤ フライパンを中火にかけ、溶き卵を流し入れる
(６本ほどの菜)箸を束にして持ち、卵をかき混ぜる
POINT／炒り卵を作る時は、(菜)箸を５~６本 まとめて持つ
→ 束にした箸でかき混ぜると ダマになりにくい
⑥ ある程度 火が入ったら、火を止めて 余熱で火を通す
作り方 ／材料を炒め 煮込む
⑦ フライパンを強火で熱し、ゴマ油(大１)を引き 鶏肉を焼く
※ 冷たい鶏肉を入れると温度が下がるので 弄らない
→ 動かすと さらに温度が下がってしまう
POINT／鶏肉を入れたら かき回さない！
→ 鶏肉の表面がカリッと焼け、旨味を閉じ込めることができる
⑧ 30秒ほど片面を焼いたら 鶏肉をひっくり返す
➈ 鶏肉の色が変わったら
ゴボウ・タケノコ・ニンジン・干しシイタケを加えて炒める
※ かき混ぜながら炒め、全体に油を馴染ませる
POINT／人参やゴボウなどの根菜類は、油で炒めると 栄養の吸収率が高くなる
➉ シイタケの戻し汁・鰹ダシ汁を加え、
フタをして 中火で約10分 煮る
⑪ [A]の調味料を加えて味付けをする
⑫ フタを取り 水分を飛ばしながら、さらに中火で10分ほど煮詰める
作り方 ／餅を入れ おこわの素を作る
⑬ 水分が飛び、煮汁が少なくなってきたら
細かく乱切りにしたお餅を加える (中火のまま)
⑭ 具材に餅を溶かし、粘り気がでるまでしっかりと混ぜ合わせる
⑮ (かために炊いた) 温かいご飯を加え、火を消してよく混ぜ合わせる
※ お米ひと粒ひと粒に おこわの素(⑭)がコーティングされるようによく混ぜる
作り方 ／レミ流 仕上げ
⑯ 器の上に笹を敷き、おこわ(⑮)を盛り付ける
※ 盛り付けの基本は７割(量)／余白を３割 残すとキレイにみえる
→ あまり大量に盛ると 下品になるので盛り過ぎない
⑰ (彩りの)炒り卵を散らし、ちぎった三つ葉を飾って… 完成‼
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