あさイチ ／スゴ技Q
2017年３月7日(火曜)／NHK
[簡単レシピ／アレンジレシピ／ニラ／定番料理]
栄養も無駄にしない！ニラの使いこなし術・活用法を紹介！
▼ 中華料理店の店主が教える！家庭の火力でも作れる「究極のにらたま」
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にら 使いこなし技：家庭のコンロで作れる！
「究極のにらたま」の レシピ・作り方
レシピ紹介者：栃木県 宇都宮市『中国料理 銀座園』／ 滝口榮一さん
→ 創業62年の中国料理店の二代目。中国料理の達人
材料 レシピ参照：「あさイチ」公式HP
・ニラ １把 ・卵 ４個
・豚肉 50ｇ ・油 適量
・しょう油 大さじ１
・酒、ごま油 各小さじ１
作り方
① ニラは軸は細かく刻み、葉の部分は５~６㎝ほどの長さ切る
② ニラの葉の部分は１枚１枚バラバラになるように手でほぐす
POINT／ニラの葉をバラバラにして 火の通りを一定に
③ ボウルに卵を割り入れ、酒・醤油を加えて混ぜる
※ ニラを入れてからは火加減だけに集中するため、卵に味を付けておく
POINT／ニラ１ワに対して 卵４個の割合！
④ フライパンに油(適量)を引いて熱し、卵を加えて 半熟になるまで加熱する
⑤ 半熟になったら ボウルに戻しておく
⑥ フライパンで(１㎝幅程度に切った)豚肉を炒める
⑦ 豚肉の色が変わり始めたら ニラの軸を加える
※ 火加減は最初から最後まで MAX(最大)＝強火
⑧ ニラの軸が光沢を帯びてきたら、ニラの葉を加える
POINT／炒める時間：ニラの葉は 強火で15秒！
見た目での目安：(油が回って) 少し濃い緑色
➈ ニラの葉に油が回って色が濃く変わったら
卵(⑤)を戻し入れ、余熱で15秒ほど炒め合わる
⑩ 仕上げに香り付けのゴマ油を加えて… 完成‼