噂の！東京マガジン ／やって！TRY(レシピ)
2017年３月26日(日曜)／TBS
[アレンジレシピ／定番料理／お弁当／ピーマンの肉詰め]
西麻布の名店・達人が教える… お弁当の人気メニュー「ピーマンの肉詰め」
▼ 隠し味にカレー粉を使用！トマトクリームソースをかけた 絶品アレンジレシピ
▼ プロの技で… 肉とピーマンが剥がれにくい焼き方のコツ(調理法)
▼ ピーマンの中に詰める肉ダネは ハンバーグと同じモノ
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洋食の達人が教える！
「絶品！トマトクリームソースのピーマンの肉詰め」のレシピ・作り方
レシピ紹介者：西麻布・洋風創作料理
『コンチネンタルサファリ』／ 料理長 治田数規 さん
達人のツボ：レシピのPOINT！
ピーマンの肉詰め「小麦粉まぶし ピーマン側からじっくり蒸し焼き」
材料
・ピーマン 適量
・小麦粉、塩 各適量
・ミックスチーズ 適量
・ロースハム、うずらの卵 適量
・サラダ油 少量
[A：肉ダネ (作りやすい分量)]
・合挽き肉 200ｇ
・塩、こしょう ひとつまみ
・炒めたタマネギ 大さじ１
・溶き卵 1/2個分
・ナツメグ ひとつまみ
・ケチャップ 大さじ1/2
・中濃ソース 小さじ１
・パン粉 大さじ２ ・牛乳 20cc
[B：トマトクリームソース]
・バター ５ｇ
・にんにく(みじん切り) 少々(２ｇ)
・生クリーム 50ｇ
・トマトソース(市販) 30ｇ
・カレー粉 ひとつまみ
・バジル １枚
・塩、こしょう ひとつまみ
作り方
① [A]の肉ダネの材料をボウルに入れて混ぜ合わせる
※ ハンバーグと同じ材料／パン粉は牛乳に浸しておく
② ピーマンは半分に切って種を除き、
内側に小麦粉をまぶして 塩(適量／ひとつまみ程度)を振る
※ ピーマンの内側に塩を振っておくことで、焼くと旨味と甘味がでてくる
③ ピーマンの(高さ)半分程度まで ①の肉ダネを詰める
作り方 ／バリエーションを！(アレンジ)
④ ③のピーマンにチーズ・ロースハムをのせる
※ ロースハムは５㎜幅程度の細切りにする
④’ ③のピーマンに半分に切ったうずらの卵をのせる
※ 半分に切ったウズラの卵を２つ(計１個分)
⑤ ④及び④’ に肉ダネを重ねる
※ こんもりと少しピーマンからはみ出る位に
※ 隙間ができないようにパンパンに詰める
作り方 ／焼く
⑥ フライパンにサラダ油(少量)を引き、
(肉ダネではなく) ピーマンの側を下にして入れる
POINT／まずは ピーマンを焼く！
→ お肉から焼くと縮んでしまい ピーマンからはがれやすくなってしまう(失敗の原因に)
⑦ フタをして火を点け、弱火で 蒸し焼きにする
※ 焼き時間の目安：２∼３分
作り方 ／特製ソース作り
⑧ (小)鍋にバターを入れて溶かす
➈ みじん切りにしたニンニクを加えて軽く炒める
➉ 香りが出たら 生クリームを加えて軽く煮詰める
※ 沸かして 数秒程度でOK
⑪ (市販の)トマトソースを加えて全体に馴染ませる
⑫ カレー粉を加え、ひと煮立ちさせる
⑬ 火を止めて、刻んだバジルを加える ／ソースの完成！
※ バジルは 粗みじん切り程度に刻んでおく
作り方 ／仕上げ
⑭ ピーマンに焦げ目がついたらをひっくり返し、
再び フタをして、弱火で 蒸し焼きにする
※ 返してから(肉面)の焼き時間の目安：５分程度
⑮ お皿にソース(⑬)を敷き、焼き上がったピーマンの肉詰めをのせる
⑯ ピーマンの上にも ソースをかけたら… 完成‼
※ お好みでブロッコリーやプチトマトなどの野菜を添える
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