サタデープラス
2017年５月６日(土曜)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／作り置きレシピ]
和食の巨匠が手がける「つくりおきおかず」
雑誌やレシピ本などで紹介されているレシピではなく、ミシュラン三つ星獲得の名店・一流の和食料理人が番組とコラボして開発したレシピを紹介！
▼ 生放送のスタジオでも作れる簡単レシピ
▼ 醤油と混ぜるだけ！甘酒を使えば わずか５秒で "しょうゆ麹" が作れる！
▼「しょうゆ麹肉そぼろ」を使ったアレンジレシピ！スタジオで絶賛された「焼きうどん」
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ミシュラン三つ星料理人の作りおきおかず
3⃣「しょうゆ麹肉そぼろ」のレシピ・作り方
レシピ紹介者：『菊乃井』 村田 シェフ
出演者：丸岡いずみ
材料
・しょうゆ麹 75㎖
・合挽きミンチ 100ｇ
・ごま油 小さじ１
・七味唐辛子 適量
【A：しょうゆ麹】
・甘酒 125㎖ ・濃口しょうゆ 25㎖
作り方Ⅰ ／混ぜる(５秒でできる醤油麹)
①【A】の材料を混ぜ合わせ、しょうゆ麹を作る
POINT／甘酒５：濃口醤油１の割合で混ぜる！
→ 甘酒は麹からできているので 混ぜ合わせるだけで簡単に しょうゆ麹ができる
作り方Ⅱ ／混ぜる(醤油麹と合挽き肉を混ぜる)
② 火を点ける前の冷たい状態のフライパンに
しょうゆ麹と合挽き肉を入れて 混ぜ合わせる
※ 火を点ける前に混ぜ合わせておくことで 挽き肉がダマにならない
③ 火を点け、強火で汁気がなくなるまで煮詰める(炒める)
④
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今回 紹介された ミシュラン三ツ星シェフの作り置きおかず
» 1⃣「鶏手羽先の南蛮漬け」のレシピ・作り方
» 2⃣「味噌ちりめん山椒」のレシピ・作り方
» 3⃣「しょうゆ麹肉そぼろ」のレシピ・作り方