趣味どきっ！カレーの世界
2017年７月20日(木曜)／NHK
2017年７月18日(火曜)／NHK Eテレ
※ ほか 複数回 再放送
[簡単レシピ／アレンジレシピ／カレーうどん]
カレーの世界：第７回「お越しやす京都 ダシが決め手の和風カレー」
カレー＆スパイスのスペシャリストが伝授！ダシにもこだわる「京都風カレーうどん」
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カレーの世界：和風カレー
七味が活躍！水野式
「京都風カレーうどん」の レシピ・作り方
レシピ紹介者：カレー研究家・水野仁輔
出演者：鈴木浩介、ラブリ
材料
・うどん ２玉
・鶏手羽中 ８本(200g)
・たまねぎ 1/2個
・生しいたけ ２枚
・カレー粉 大さじ１
・七味とうがらし 小さじ1/4
・砂糖、しょう油 各小さじ２
・ごま油 大さじ1/2
・塩、こしょう 各適量
・水溶きかたくり粉
かたくり粉、水 各大さじ1/2
[出汁]
・昆布 20ｇ ・水 カップ４
・削り節(カツオ節) 25ｇ
作り方 ／ダシをとる
① 鍋に水(カップ４)と昆布を入れ、２時間ほど置いておく
※ 昆布を２時間ほど水に浸けてから火にかける
② 中火にかけ、沸いてきたら削り節を入れる
POINT／カレーの風味に負けないよう 出汁を濃くとる
→ 通常は沸いた段階でとってしまう昆布をそのまま！
→ 少し手間はかかりますが、自分で出汁をとれば濃度を調整できる
③ ２分 経ったらザル(＋布巾など)で濾す
※ ザルに布巾やキッチンペーパーなどを被せて こす
作り方 ／
趣味どきっ！カレーの世界
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