ノンストップ！／V6 坂本昌行のOneDish(レシピ)
2017年８月11日(金曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／ゴーヤ]
見た目も華やかでおもてなしにも使える一品
▼ 夏にピッタリ！和風にアレンジした 爽やかな風味の坂本流のサルサソースの作り方
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NONSTOP! ESSE
V６・坂本昌行のワンディッシュ
「ゴーヤで サルサソースのボートフライ」の レシピ・作り方
材料 (２人分)
・ゴーヤ 1/2本
・塩、薄力粉 各適量
・揚げ油 適量
[A：肉ダネ]
・豚ひき肉 180ｇ
・塩 小さじ1/4
・すりごま(白) 大さじ１
[B：バッター液]
・薄力粉 大さじ２
・溶き卵 小1/2個分
・水 大さじ1/2
[C：和風サルサソース]
・トマト(ざく切り) 1/2個(60g)
・ピーマン(みじん切り) 1/2個
・タマネギ(みじん切り) 1/4個
・酢、レモンの絞り汁 各大さじ1/2
・塩 適量
・練りワサビ、醤油 各小さじ1/2
作り方
① ゴーヤ(1/2本)を縦半分に切る
※ 長さを半分に切ったゴーヤを使用 → 縦に半分に切る
② ゴーヤはスプーンで種とワタを除き、
両面に塩を振って ５分ほど置いておく
POINT／塩を振ることで 水分と同時に苦味とエグミが出てくる
③ ５分経ったら ゴーヤの水気を拭き取り、
薄力粉を内側にはたく(ハケを使ってまぶす)
※ 薄力粉をまぶして 肉ダネがくっつきやすくする
④ 豚挽き肉に塩(小1/4)・すりゴマを加えて軽く揉み込む
POINT／すりゴマで肉ダネにコクを香ばしさをプラス！
⑤ 肉ダネ(⑤)をゴーヤに詰める
⑥ [B]を混ぜ合わせて バッター液を作る
※ バッター液を使う事で パン粉がムラなくつき、衣がはがれにくい
⑦ ⑤のゴーヤにバッター液・パン粉の順に衣をつける
⑧ 160℃に熱した油で10分ほどじっくり揚げる
➈ 細かく切ったトマトに
みじん切りにしたピーマンとタマネギを加える
➉ [C]の他の材料を加えて混ぜ合わせる
POINT／ワサビの鼻から抜ける辛みで 爽やかな和風サルサソースに！
⑪ 揚がったゴーヤのフライを取り出し、食べやすい大きさに切る
⑫ 器にフライを盛り、和風サルサソース(➉)をかけたら… 完成‼
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