スッキリ!!
2017年11月8日(水曜)／日本テレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／健康・美容]
栄養を丸ごと摂取！料理研究家・コウケンテツ考案「栄養レシピ」
栄養豊富なのに普段 捨ててしまっているピーマンの種やセロリの葉などを使った絶品レシピ
栄養をムダにしない調理法を紹介！
３品目：食べなきゃ損！茎よりも栄養豊富なセロリの葉っぱを使ったスープパスタ
▼ 旬のキノコやアサリを使って和風にアレンジ！
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目からウロコ！捨てる食材に栄養が！
コウケンテツの簡単レシピ
3⃣「セロリとアサリの和風スープパスタ」の 作り方
セロリの葉はスープにするのがオススメ！
→ スープに流れ出た栄養素ごと食べることができる
捨てる食材 "セロリの葉" に栄養が！
話題の本「その調理、9割の栄養捨ててます！」を監修した
東京慈恵会医科大学附属病院 栄養部 赤石定典 さんによると…
"食べなきゃ損！セロリの葉は 茎より栄養が豊富！"
セロリの葉に含まれる栄養素の中でもβカロテンは茎の２倍！
血流を活性化するピラジンはほとんど葉に含まれている
材料 (２人分)
・パスタ 160ｇ ・セロリ ２本
・アサリ 250ｇ ・しめじ 小１パック
・オリーブオイル 大さじ２
・白ゴマ 大さじ２
・しょう油、塩、粗挽き黒コショウ 各適宜
・鷹の爪 ２本 ・にんにく １片
・煮干しだし(だし汁) １と1/2カップ
作り方
① セロリの葉の部分は、葉と細い茎に分け、
茎の部分は細かく刻み、葉の部分はざく切りにする
② (普段 食べている) 太い茎の部分は 斜め薄切りにする
③ シメジは手で裂く
※ セロリの苦みを取るために キノコの力を借りる
※ 手で裂くと 香りとうま味が全然違うとのこと
④ 沸かしたお湯に塩を加え、パスタを茹でる
※ 茹で時間：袋の表記より１分短く
⑤ フライパンでシメジを炒める
※ 炒めることでシメジの香りを立たせる
⑥ セロリの茎を加え、シメジの香りを移す
⑦ アサリとセロリの葉を加える
⑧ パスタの茹で汁を加えて味付けする
POINT／茹で汁を加えると具材が塩分を吸ってしっかり味が入る
➈ 煮干しダシ(だし汁)を加えて煮立たせる
※ アサリの口を開かせる
➉ １分早く引き上げたパスタを➈に加える
※ アサリとキノコのうま味・セロリの香りをパスタに！
⑪ 風味付けの醤油と白ゴマを加えて… 完成！
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捨てる食材で！栄養をムダにしない！
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» 3⃣「セロリとアサリの和風スープパスタ」の レシピ・作り方