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アレンジレシピ スッキリ!! レシピ

スッキリ「手羽先で!激旨ローストチキン/ミシュランシェフのクリスマスレシピ」

投稿日:

スッキリ!!

2020年12月8日(火曜)/日本テレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/鶏肉・チキン]

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ミシュラン 鳥羽シェフ
お家で簡単プロの味!クリスマスレシピ
2⃣ 手羽先チューリップで激旨ジューシー
鳥羽流ローストチキン」の 作り方

■ レシピ紹介者
ミシュランガイド1つ星獲得!『sio』/ 鳥羽周作 シェフ

材料

・手羽先 8~12本
・サラダ油 適量

[A:漬け込みダレ]
・醤油、みりん 各100ml
・砂糖 60g
・にんにく(すりおろし) 3g
・しょうが(すりおろし) 5g

作り方:手羽先をチューリップ状に成型する

チューリップ:肉を骨先にまとめて成形したもの
※ お店では唐揚げなどで行われることがおおい
 → 食べやすく、手羽先が驚く程 ジューシーに!

※ 先に間接をウニウニする (波打つように動かす)

① 皮を下にして置き、間接から約5㎜の部分に切り込みを入れる
 ※ 太い肉付きの部分 (関節から太い肉付きの方に5㎜ずらす)
 ※ 骨の周りの皮に切り込みを入れる感じ → 破きやすいようにするイメージ

② 切り込み部分を中心に下向きに折り、2本の骨を出す

③ まな板に押し付けるようにして(骨先に)肉を寄せる

④ 手羽先の先端部分を切り落とす
 ※ 切り落とした先端部分は中華スープなどに使うのがオススメ!

⑤ きれいに形を整える

作り方:合わせ調味料に漬ける

⑥ ジッパー付きの袋に鶏肉・[A]の調味料を入れる

⑦ 袋を閉じ、手で揉みこんで 30分ほど常温で漬けこむ

作り方:フライパンで焼く

⑧ 鶏肉を取り出し、漬けダレを(軽く)拭き取る
 POINT:漬けダレは焦げやすいので拭き取っておく!

 



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