ゴゴスマ~GOGO！smile！~ ／レシピ
2015年08月12日(水)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／創作中華]
国内外のVIPも訪れる中華の名店『赤坂 四川飯店』の三代目・陳健太郎が教える…家庭で作れる絶品アレンジレシピ
▼ ちょっとしたひと手間でプロの味！最大のポイントは豆腐の下処理！
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レシピのPOINT！
■豆腐は炒める前に４~５分茹でる
■水溶き片栗粉は火を止めて、少しずつ加える
材料 (２人分)
[麻婆豆腐]
・豆腐 １丁(350g) ・豚ひき肉 80g
・ニンニクの芽 ２本 ・おろしニンニク 小さじ１
・粉唐辛子 少々 ・長ネギ 10cm
・豆鼓(トウチ／なければ味噌で代用) 大さじ１
・豆板醤(トウバンジャン) 大さじ１
・甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1/2
・酒 大さじ１ ・しょう油 大さじ1/2
・コショウ 少々 ・顆粒スープの素 小さじ1/2
・水 140cc ・ラー油 大さじ1/2～１
・水溶き片栗粉 大さじ２ ・サラダ油 大さじ１と1/2
・塩、ゴマ油、花山椒 各適量
[ナムル(ビビンバ)]
・人参、小松菜、もやし 各60g
・塩 適量 ・サラダ油 大さじ１
・ご飯 200ｇ ・卵黄 １個
作り方／麻婆豆腐
① 豆腐をサイの目に切る
② ニンニクの芽は包丁でたたいて広げ、３㎝幅位に斜めに切る
※ 日本では手に入りにくい葉ニンニクの代わりにニンニクの芽を使用
③ フライパンにサラダ油(大1/2)を強火で熱し、豚挽き肉をお玉で潰しながらパラパラにする
POINT／油が透き通るまでよく炒める！
④ おろしニンニク・豆板醤・甜麺醤・豆鼓・粉唐辛子を加え、中火で１分位 炒める
⑤ 香りが出てきたら水を加えて ひと煮立ちさせる ／ 麻婆豆腐のベースの完成
⑥ お湯を沸かし、塩(ひとつまみ)を加えて①の豆腐を茹でる
強火で約４分 煮てザルにあげ、水気を切る
POINT／ゆでることで食感がよくなり、味が入りやすくなる！
⑦ 茹でた豆腐・ニンニクの芽・酒・しょう油・顆粒スープの素・コショウを加える
⑧ みじん切りにしたネギを加え、ひと煮立ちさせる
⑨ 一旦 火を止め、水溶き片栗粉を少しずつ加えて 再加熱する
⑩ トロミがついたらサラダ油(大さじ１)、ラー油を加えて軽く混ぜる
作り方／ナムル作り＆仕上げ
⑪ ニンジンは細切りにし、塩を加えて茹でる
サラダ油(大１程度)を加える
POINT／油を加えて早く湯通し！
⑫ もやし・食べやすい大きさに切った小松菜を加え、中火で約２分ゆでる
⑬ 水気を切り、ごま油(大さじ１)を加える
⑭ 器に炊き立てのご飯を盛り、その上に⑬のナムルをのせる
⑮ 麻婆豆腐をかけ、卵黄をのせて 花山椒をかけて… 完成 ‼
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