この差って何ですか？ ／２時間SP
2015年12月13日(日)／TBS
[レシピ・コツ／定番料理／カレー]
この料理に差をつけて下さい！
和食のプロと中華のプロが作るカレーライス
「ナスと柿の和風カレー」のレシピ・作り方
市販の固形ルーとスーパーで買える一般的な食材で、プロが絶品に仕上げる！
和食のプロ：ミシュラン２つ星『高級割烹 麻布かどわき』門脇俊哉 シェフ
中華のプロ：『スーツァンレストラン陳』菰田欣也シェフ
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材料 (４人分)
・タマネギ 大２個 ・合びき肉 600ｇ
・だししょうゆ(カツオ出汁＋α)※ 1.3ℓ
・バーモントカレー(ルー) 中辛 57ｇ
[具材]
・ナス ８本 ・ゴマ油 適量
・しょう油 適量
[トッピング]
・柿 １個 ・長ネギ 1/3本
・ゴマ油 適量 ・和風あん 適量
※ 紹介された表記は "だししょうゆ" となっていましたが…
分量なども考えると カツオ出汁＋しょう油＋みりん のこと？
作り方
① タマネギは さいの目に切る(少し大きめのみじん切り)
② 鍋(フライパン)で飴色になるまで炒める
■ 牛と豚の合い挽き肉を使用
→ ひき肉を使った和の技法
③ 鍋に挽き肉を入れ、日本酒を加えて 炒める
POINT／酒で肉の臭みを消し、うま味を引き出す
④
※ 作成中
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