上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2016年01月12日(火)／テレビ朝日
[アレンジレシピ／鍋／パスタ・スパゲッティ]
スペイン料理をアレンジしたアホ鍋
▼ ニンニクで身体の芯からポカポカと温まる、寒い冬に食べたい一品
▼ スペイン料理の "ソッパ・デ・アホ" というニンニクたっぷりのスープをアレンジ！
クレソンとナンプラーでエスニックに！スープスパのような お鍋料理
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テーマ：旬のクッキング ~やっぱりお鍋
アホ(=ニンニク)×パスタ(スパゲッティ)で作る！
スペイン料理をアレンジした
「アホ鍋(ニンニク鍋)」のレシピ・作り方
ゲスト：山崎樹範
担当：西洋料理 小池浩司 先生
材料 (４人分)
・豚バラ肉(薄切り) 80ｇ
・海老 16尾 ・タラ ４切れ
・白菜 400ｇ ・白ぶなシメジ 80ｇ
・クレソン 60ｇ ・塩 小さじ２＋適量
・ニンニク(みじん切り) 大さじ１と1/2
・バージンオリーブオイル 大さじ２＋適量
・ブイヨン １ℓ ・卵 ２個
・スパゲッティ(パスタ) 80ｇ
[A：ソース]
・ナンプラー 大さじ３ ・砂糖 小さじ1/4
・レモン汁 大さじ１と1/2 ・砂糖 小さじ1/4
・青ネギ(小口切り) 大さじ２
作り方 ／下準備
① 豚バラ肉は３等分(７㎝幅程度)に切る
② タラは食べやすい大きさ(一般的な切り身なら半分程度)に切る
※ 鱈は 皮付きの鍋用の切り身を使用
③ エビは背ワタを取り除き、尻尾の部分を残して 殻をむく
④ 白菜は１㎝幅に、クレソンは半分の長さに切る
※ 白菜は 火が通りやすいように細かめに切る
⑤ 白ぶなシメジは食べやすい大きさにほぐす
⑥ スパゲッティ(パスタ)は 塩茹でし、水にさらす
オリーブオイル(適量)を振って 麺に絡める
※ 茹でた後にサッと水で洗う → 表面のぬめりが取れればOK
※ オリーブオイルを絡めてパスタがくっつかないようにする
作り方 ／炒める＆煮る
⑦ 土鍋にオリーブオイル(大さじ２)とみじん切りにしたニンニクを入れ、中火で炒める
※ 冷たい状態の土鍋にニンニクを入れる → その後で 火をつける／焦げやすいので
⑧ ニンニクから細かい泡が出てきたら弱火に落として炒める
※ 最初だけ中火(or 強火) → 温度が上がったら すぐに弱火に
POINT／ニンニクは弱火でじっくりと炒める！
⑨ ニンニクが薄く色づいたら、白菜・白ぶなシメジ・塩(小２)を加えて 中火で炒める
POINT／野菜は塩を入れて 中火で炒める
➉ サッと炒めて油が全体に回ったら、ブイヨンを加え 強火で煮立てる
⑪ 沸いたらアクを取り、弱火に落として５分ほど煮る(フタはしない)
作り方 ／ソース作り＆仕上げ
⑫ [A]を混ぜ合せて ソース(たれ)を作る
⑬ アクを取りながら５分ほど煮たら、エビ・タラ・豚バラ肉を加える
⑭ ⑬で加えた具材に火が通ったら、茹でておいた⑥のパスタ・クレソンの茎を加える
しっかりと溶いた卵を回しかけ、フタをして蒸らす
⑮ クレソンの葉を加え、⑫のソースを小皿で添えて… 完成 ‼
※ 食卓で取り分け、⑫のソース(たれ)をかけながら頂きます