解決スイッチ ／博士のレシピ
2016年02月12日(金)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ／えのき氷]
今回のテーマ：「きのこの旨みを活かした料理」
２品目は、オリーブオイルの代わりにエノキ氷を使った… 栄養＆旨味たっぷりのヘルシーな一品
▼ 気になる ニンニクの臭みを抑える、桝谷シェフおすすめの方法
▼ ニンニクやアンチョビの旨味が エノキ氷と相性抜群！
野菜の旨味を引き立てる コクのある濃厚ソースに‼
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博士が考える理想のレシピ
2⃣ ｢エノキ氷でバーニャカウダ」のレシピ・作り方
博士のレシピ
様々な専門知識を持った博士が考える理想の料理を、一流シェフが誰でも作れる簡単レシピにアレンジ！
レシピ紹介者：イタリアン・桝谷周一郎シェフ
キノコ博士：東京農業大学・江口文陽 先生
→ スーパーにエノキが無くなるほど 話題になった、"エノキ氷" の開発にも携わった きのこのスペシャリスト！
材料 (２人分)
・エノキ氷 ４個 ・アンチョビ 15ｇ
・ニンニク 20ｇ ・牛乳 300㎖
・お好みの野菜(パプリカやニンジンなど)
作り方 ／ニンニクの臭みを抑える方法
① 皮を剥いたニンニクを牛乳で煮る
② 牛乳が沸騰したら 弱火にして15分ほど煮る
※ 煮るのに使った牛乳は使用しないので、茹であがったらザルで濾す
POINT／ニンニクの臭みを抑えるには 牛乳を使う！
→ ニンニクの辛味と臭みがほどよくとれてまろやかに！
作り方 ／仕上げ
④ 刻んだアンチョビと茹でたニンニクをザルでこす
※ なめらかなペースト状になればOK
※ アンチョビが好きな人は 濾さずに、細かく刻んだアンチョビを使ってもOK
⑤ 電子レンジ(500W)で 約２分 温め、エノキ氷を解凍する
⑥ ニンニク・アンチョビ(④)とエノキ氷(⑤)を混ぜる
※ スティック状に切った野菜につけて頂く