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ゴゴスマ「四川飯店三代目・陳健太郎 直伝!牛肉のあんかけ焼きそばのレシピ・作り方/家庭で作れる簡単&絶品中華」

更新日:

ゴゴスマ~GOGO!smile!~ /レシピ

2016年02月24日(水)/TBS

[簡単レシピ/アレンジレシピ/焼きそば]

国内外のVIPも訪れる中華の名店『赤坂 四川飯店』の三代目・陳健太郎が教える…家庭で作れる絶品アレンジレシピ
※ 祖父は "四川料理の父"と言われる 陳建民、父は "中華の鉄人" 陳健一!
▼ 特別な調味料は必要なし!スーパーの焼きそば麺で名店の味を再現‼

 

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四川飯店三代目・陳健太郎 直伝!
牛肉のあんかけ焼きそば」のレシピ・作り方

▽ 中華のプロが作る絶品の焼きそば!
 麺に下処理を加えることで 一般的な焼きそば麺(中華蒸し麺)が 香ばしくふっくらと 仕上がる!
 家庭にある一般的な調味料に プロの技を加えて 名店『四川飯店』の味に!

プロが教える調理のポイント!

牛肉下処理で旨味を閉じ込める!
醤油でふっくら香ばしく!
あん:火を通してから 水溶き片栗粉でトロミづけ!

材料 (2人分)

・焼きそば用麺(蒸し麺) 2玉
・白菜 160g  ・牛モモ肉 120g
・キャベツ 100g  ・舞茸 1個
・ピーマン 1/2個  ・長ネギ 1/4本
・きくらげ 20g  ・ショウガ 5g

[調味料]
・酒 大さじ3  ・砂糖 小さじ1
・しょう油、オイスターソース 各大さじ2
・塩、コショウ 各少々
・鶏ガラスープの素、ゴマ油 各小さじ1/2
・水 2カップ  ・片栗粉、サラダ油 各適量

※ 牛肉はモモではなく、牛バラ肉を使用してもOK
※ 白菜 160g= 大きめの葉 2枚程度/ キャベツ 100g=3~4枚

作り方Ⅰ /野菜を切る

① キクラゲは水で戻しておく
② 白菜は葉と芯に分け、葉はざく切り 芯はそぎ切りにする
③ キャベツ・ピーマンはざく切りにする
④ マイタケは手でほぐし、長ネギ・ショウガは薄切りにする

作り方Ⅱ /牛肉の下処理

⑤ 牛肉をボウルに入れ、塩・コショウを加える
⑥ 酒・しょう油を加えて よく揉む
POINT片栗粉で 調味料をなじませる
→ まず 下味をつけ、片栗粉でコーティング
→ 片栗粉で味の絡みがよくなる&旨味を閉じ込める
⑦ フライパンにサラダ油(大1)を熱し、中火で⑥の牛肉を2分ほど焼く
※ 肉汁が浮いてきたら ひっくり返す
※ 牛肉がメインの具材なので 焼肉用など大きめのお肉を使用
⑧ 8割ほど火が通ったら、一旦 取り出す
POINTあとで煮るので 焼き過ぎはNG!

作り方Ⅲ /麺を炒める

⑨ 焼きそば麺をボウルに入れ、酒・しょう油を加える
※ 麺はほぐさない!
POINT麺に下味!香ばしくふっくら仕上がる!
➉ フライパンにサラダ油(大1)を引き、下味を付けたやきそば麺(⑨)を中火で焼く

作り方Ⅳ /餡を合わせる

 

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