あのニュースで得する人損する人
2016年03月10日(木)／日本テレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／筍・たけのこ]
すぐにマネできる掃除＆料理テク／料理編
家事えもんのかけ算レシピ1⃣
「家事えもん春ご飯 特製タケノコごはん」のPOINT・補足
家事えもん流 たけのこの簡単下処理法
① タケノコのそっている側を斜めに切る
※ タケノコの先端を２~３㎝の厚さ切り落とす
※ この段階ではまだ皮は剥かない
POINT／タケノコの先端を斜めに切る
→ 断面が広がるので、火が通り アクも出やすい
② 包丁の根本を垂直に１㎝差し込む
※ 縦に切り込みを入れる事で格段に皮が剥きやすくなる
→ 皮を剥くのは 鍋で煮た後で
③ 圧力鍋で時間を短縮
※ 普通の鍋で煮ると１時間ほど ⇔ 圧力鍋なら15分ほどでOK
④ 鷹の爪(２かけ)と米のとぎ汁(タケノコが浸かる程度)を鍋に入れる
⑤ 15分ほど煮て粗熱を取る
⑥ 茹でたタケノコを水ですすぐ
⑦ ②の切り込みに指を入れて 皮を剥く
※ お米のとぎ汁がアクを出してくれる… と言われていますが
ミシュラン２ツ星の和食の名店のシェフはそれを否定‼
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