ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2014年10月20日(月)／フジテレビ
[簡単レシピ／まかない] イタリアン×和風調味料“味噌”で旨味アップ！
▽行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載!!
イタリアン×野菜ブームの火付け役！
野菜たっぷり！ミートソース丼
東京・南青山
『HATAKE AOYAMA』／総料理長 神保佳永シェフ
野菜がメインのミートソース！
『あり物野菜で出来る！ミートソース丼』
材料(2人分)
[A：タマネギ＆ニンジン以外は他の野菜でもOK！]
・タマネギ 1/2個 ・ニンジン 1/3個
・カブ(葉) 1/2個分 ・カブ(実) 1/4~1/5個
・大根(葉) 1/2本分
・オリーブオイル 適量 ・牛ひき肉 100g
・赤ワイン 100cc ・ケチャップ 大さじ１
・ホールトマト 400g ・塩 適量
・白みそ 大さじ１(なければ… 合わせ味噌 大さじ1/2 ＋ みりん 大さじ１)
・ご飯 400g ・タマネギ 1/2個
・卵 ２個
作り方
① [A]をフードプロセッサーにかけてみじん切りにする
② フライパンを熱してオリーブオイルを引き、牛ひき肉を炒める
③ ①を加えて炒め、赤ワインを加える
※ 赤ワインでコクが加わる！／なければいれなくてもOK(日本酒等での代用はNG)
④ 煮詰めて水分を飛ばしたら、ケチャップを加えて炒める
POINT／炒めることでケチャップの旨味が引き立つ
⑤ ホールトマトを加え、塩を振って味を整える
⑥ 30分程煮込んで水分が飛んだら、白みそを加えて炒め合わせる
POINT／白みそで肉みそのようになりご飯に合う！
⑦ 器に盛ったご飯に薄切りにして炒めたタマネギをのせる
⑧ ⑦の上に⑥をのせ、その上に目玉焼きをのせて… 完成!!