ソレダメ
2017年７月19日(水曜)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ／焼きそば]
必見！おウチ焼きそばの決定版！
一般的な材料で作れる！名店が教える 絶品「ソース焼きそば」
▼ 超簡単で激ウマ！特製ソースの作り方も紹介！
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レシピ紹介者：焼きそば専門店『あぺたいと』／ 店主 飯野雅司 さん
名店の店舗情報
東京・新高島平
『あぺたいと本店』
[住所] 東京都板橋区高島平7-12-8
[食べログ] 評価 3.58 ★★★☆ (口コミ 142件時点)
(主な) 材料
・焼きそば麺(蒸し麺)
・豚バラ肉
・もやし ・(青)ねぎ
[A：特製ソース]
・粉末ソース(麺に付属) １袋の 半分
・水 大さじ２ ・醤油 大さじ１
・ウスターソース 大さじ１
作り方
① 麺を(耐熱)皿にのせ、電子レンジで１分ほど加熱する
※ 麺を袋から出し、ラップをせずにレンジでチンする
※ レンジにかける際も 焼く際も、麺はほぐさない！
POINT／蒸し麺の水分を適度にとばす！
→ 麺自体に焼く準備をさせる
→ 麺の水分を適度に飛ばすことで、麺にしっかりと焼き目を付けることができる
→ 一般的な作り方は 麺を焼いていない／しっかりと "焼く(＝焼き付ける)" ことが重要
② フライパンに油を引いて火にかける
フライパンが温まったら レンジにかけた麺を入れる
※ 麺を入れたらいじらない(触らない)
→ 麺がくっついてしまわないように 少し多めに油を！
POINT／麺はほぐさない！
③ 麺の横に豚バラ肉を入れ、一緒に焼く
※ 豚肉の脂の甘み・肉のうま味が油に溶け出す
→ それにより麺が美味しく！
④ 焼いた豚肉はいったん取り出す
※ フライパンから豚肉を取り出したら 麺を本格的に焼く
⑤ 麺は片面を約３分間 焼く
ひっくり返して 裏面も約２分間しっかりと焼く
※ 全体的に焼き目をしっかりと付けてから裏返す／全体がキツネ色に！
※ (両面を焼いた後は) 菜箸で持っても ひと塊になっている状態に(＝ほぐれない)
※ もういいかなという所で… 我慢してさらに焼く
→ 焼きそばを２倍美味しくするコツとのこと
⑥ 両面がしっかりと焼けたら 火を止め、
モヤシと焼いた豚肉を入れ、麺をその上にのせる
POINT／麺が焼けたら火を消す！
⑦ [A]を混ぜ合わせて 特製ソースを作る
⑧ ⑦のソースを麺にまんべんなくかかるように加える
※ 焼き付けた麺がほぐれやすくなる
➈ (菜箸などを使って) 時間をかけて丁寧に麺をほぐす
※ かなりほぐれづらくなっているので ゆっくりと時間をかけて麺をほぐす
POINT／火を止めたまま ていねいに麺をほぐす！
→ この工程を火をつけたまま(熱い状態で)やると…
液体ソースが一瞬で蒸発し、こびりつく原因になる
➉ 麺がほぐれたら火をつけ、ソースと麺を絡める
※ ソースの水分を完全に飛ばしながら、麺と具材に絡める
⑪ (ソースの)水気がなくなるまで炒めたら
小口切りにしたネギを加える
⑫ 器に盛り、中央にくぼみを作って生卵をのせて… 完成‼
※ ネギを加えたら(サッと炒め合わせる程度で)スグに器に盛る
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