あさイチ
2017年９月12日(火曜)／NHK
[調理法・アレンジレシピ／マヨネーズ]
万能！魔法の調味料・マヨネーズを使えば料理が劇的に美味しくなる!?
▼ 揚げない海老フライでカロリーダウン
▼ マヨネーズでマリネすれば… パサつきがちな鶏胸肉が鶏もも肉のようにジューシーに！
▼ ホットケーキにマヨネーズを入れればふっくら！
▼ マヨネーズを使って チャーハンをパラパラに！
▼ カロリー控えめ！専門店が教える 家庭でも簡単に作れる自家製マヨネーズ
意外なコンビネーション！ちょい足しアレンジマヨネーズ
▼ マヨラーなスペイン人シェフ直伝！斬新マヨネーズ料理
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スゴ技Q：マヨネーズは魔法の調味料
マヨ味はしないのに「卵焼き」ふっくら
■ 卵焼きを作る際に マヨネーズを加えると…
→ 乳化した油が(卵の)タンパク質の分子の間に入り込み、加熱した時に硬く縮むのを防いでくれる
マヨ味はしないのに「ホットケーキ」ふっくら
■ 生地100ｇに対し、マヨネーズ 大さじ１を加えるだけ！
※ マヨネーズの味は全くしないので安心
お安い「鶏むね肉」がもも肉並みに!?
安く買える節約食材・鶏胸肉ですが、パサパサして美味しくないことも…
そんな鶏胸肉が鶏もも肉のようにジューシーに仕上がる!? ワンランクアップさせる㊙テクニック
■ 焼く前にマヨネーズでマリネしておく！
→ ひと口大に切った鶏むね肉にマヨネーズと味噌を加えて揉み込む
→ 10分間おく(漬ける)
※ 味付け用の味噌も一緒に揉み込む
パラパラのチャーハンを作るコツは？
■ マヨネーズを油代わりに使ってパラパラの炒飯を作るには…
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