よじごじDays
2017年５月10日(水曜)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ／定番料理／親子丼]
ミシュラン掲載の焼き鳥の名店が教える！
フライパンで作れる！簡単 親子丼のレシピ
▼ 材料費 約300円で作れる名店の味！「巨匠の親子丼 ご自宅バージョン」
▼ 市販のめんつゆで簡単にダシを！めんつゆ×甘酒で家庭でも簡単にお店の味を再現!?
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特集：リーズナブルな鶏肉を使って ご家庭で作れる贅沢料理
プロ直伝の鶏料理SP
1⃣ 焼き鳥の名店の「親子丼」の レシピ・作り方
レシピ紹介者：『酉玉(とりたま) 神楽坂店』 ／ 芝孝志 さん
出演者：水曜MC V6・長野博、大橋未歩 テレビ東京アナウンサー
ゲスト：藤田朋子、内藤大助
材料 (２人前) 材料費：１人前 約400円
[具材]
・鶏もも肉 100ｇ
・ささがきゴボウ 30ｇ
・卵 ４個 ・みつ葉 少々
・ご飯 300ｇ
[だし]
・めんつゆ(市販／希釈したもの) １カップ
・あま酒、赤酒(or みりん) 各大さじ２
※ 赤酒：熊本県のお酒。調理酒として人気が高く、スッキリした甘さが特徴
プロの料理人に愛用者が多く、みりんのような使い方ができる／無ければ みりんでも代用可能
ポイント：鶏肉の使い分けがプロの技！
■ 皮付き鶏モモ肉の１枚肉を使用！
→ 同じモモ肉でも柔らかい部分(筋が少ない部分)を使用して親子丼を作る(１人前 50ｇ)
鶏もも肉の真ん中にある大きな筋
→ 筋が少ない方を「上部」／ 筋が多い方を「下部」
□ 上部：筋が少なく 柔らかいので、親子丼 向き
□ 下部：筋が多く、煮込み料理や唐揚げに向いている
作り方 ／酉玉風 親子丼のだし
① 鍋にめんつゆを入れ、甘酒・みりんを加える
※ ダシのベースは 市販のめんつゆを薄めたもの
POINT／あま酒で上品な甘さと旨味をプラス！
POINT／赤酒 or みりんでコクをプラス！
② (軽く混ぜ合わせ) ひと煮立ちさせる ／ダシの完成！
作り方 ／
③
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