火曜サプライズ
2015年10月13日(火)／日本テレビ
[東京・六本木／熟成肉／グルメ情報]
専用の冷蔵庫で 最高級・赤城肉を熟成させている熟成肉専門店
熟成肉にこだわり過ぎるあまり、他所ではありえない方法で熟成させているという話題のお店
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伊藤淳史＆溝端淳平と巡る
肉にこだわりすぎたお店
出演者：伊藤淳史、溝端淳平、ウエンツ瑛士
肉にこだわる名店1⃣／[熟成肉] 他所ではありえない… 最低80日以上の長期熟成！
東京・六本木
『KITCHEN TACHIKICHI 旬熟成』
通常の熟成肉は 30日前後(４週間ほど) 熟成させることが多いと言いますが、コチラのお店では 最低でも80日以上！長いものだと９ヵ月目のお肉も用意しています。
それほど長期熟成させながら、フレッシュ感もありつつ 香りと味わいがものスゴく深いのが特徴！
※ 表面はカビに覆われてしまうので 可食部が減ってしまう → 熟成肉が高価になってしまう一因
熟成肉：温度30℃ 湿度80％の冷蔵庫でお肉をゆっくり熟成させる
肉に付着した微生物が酵素を生成し、お肉のタンパク質を旨味成分に変える
→ お肉の甘みと柔らかさが(格段に)増し、味わい深くなる
熟成肉 ４種盛り合せ 10,700円
『旬熟成』の店舗情報
➡ [2016年05月30日] 放送のフジテレビ「バイキング」でも 高嶋ちさ子が紹介！
➡ [2015年10月17日] 放送の日本テレビ「嵐にしやがれ」でも 極上のお肉を味わえる名店として紹介！
[住所] 東京都港区六本木5-11-31 1・2F
[TEL] 03-3497-8875
[定休日] 不定休
[営業時間] 18:00～25:00
[食べログ] 評価 3.54 ★★★☆ (口コミ 81件時点)
東京都港区六本木5-11-31