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噂の!東京マガジン「イタリアンの巨匠・片岡護シェフが教える!あさりの酒蒸しのレシピ・作り方/パスタにアレンジ!絶品ボンゴレも…やって!TRY」

更新日:

噂の!東京マガジン /やって!TRY(レシピ)

2016年04月24日(日)/TBS

[簡単レシピ/アレンジレシピ/パスタ/ボンゴレ] 

イタリアンの巨匠・片岡シェフが教える 旨味たっぷりの "アサリの酒蒸し"
▼ 酒蒸しにイカの塩辛を加えて味付けした絶品アレンジ!あさりの酒蒸しパスタ(ボンゴレ)

 

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イタリアンの巨匠・片岡シェフが伝授!
あさりの酒蒸しアレンジパスタ(ボンゴレ)」のレシピ・作り方

東京・六本木(西麻布)
『リストランテ アルポルト』 /オーナーシェフ 片岡護 さん
[食べログ] 評価 3.53 ★★★★ (口コミ 111件時点)

アサリの酒蒸しのPOINT:達人のツボ!

「酒と水でまろやかに!昆布ダシで旨味を引き出す」

材料  レシピ参照:公式HP

[酒蒸し]
・アサリ 250g ・昆布 1切れ(8×3㎝)
・酒(日本酒)、水 各30cc
・ニンニク(みじん切り) 小さじ1/2
・大葉 10枚  ・あさつき 10g
・パセリ、コショウ 各適量
・オリーブオイル 大さじ2

[アレンジパスタ]
・パスタ 90g  ・イカの塩辛 20g

作り方 /アサリの酒蒸し

① ニンニク・大葉・パセリはみじん切りにする
 アサツキは小口切りにする
② フライパンに昆布を入れ、その上にアサリをのせる
 酒・水と ニンニク・アサツキ・大葉・パセリを加える
POINTアサリ×昆布で旨味UP!
 ニンニク&オリーブオイルでイタリアン風に
→ 水を入れて薄まった分の旨味を昆布で補う
③ オリーブオイルを加え、コショウを振る
※ コショウのみで 塩は振らない
④ フタをし、火にかけて 蒸す
⑤ イカの塩辛を細かく叩く
POINTアンチョビの代わりに、家庭でも使いやすい イカの塩辛で!
⑥ フライパンに刻んだイカの塩辛を加える
※ アサリの口が開く前に加えて サッと炒める
→ 再び フタをして、アサリの口が開くまで 蒸す
⑦  アサリの口が開いたら…  アサリの酒蒸しの完成 ‼
※ 火を通し過ぎるとアサリが硬くなるので注意

作り方 /パスタにアレンジ!

⑧ 茹であがったパスタを加えて絡める
※ パスタは 少し硬めに茹で上げる
→ 旨みたっぷりの汁を吸わせる(絡める)
⑨ 大葉(たっぷり)・アサツキ・パセリを加える
⑩ オリーブオイル(適量)を回しかけて全体に絡める
⑪ 器に盛り、最後にもう一度 大葉を散らして…  完成 ‼




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