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ノンストップ「笠原シェフが教えるオススメレシピ!和風ピリ辛マーボー春雨の作り方/プロの絶品レシピ!賛否両論・笠原将弘流 麻婆春雨」

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ノンストップ!笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2016年05月10日(火)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/中華料理/麻婆春雨]

中華の定番料理であるマーボー春雨を和風にアレンジ!あっさりとしつつもコクのある 爽やかな辛味の一品に!
▼ 笠原流の和風アレンジで通常よりも簡単!
 豆板醤など中華調味料は一切不要!ツナ缶&ゆず胡椒で通常の麻婆春雨も簡単に作れるレシピに
※ どの家庭にもある?調味料(=柚子こしょう)で爽やかな辛味に!

 

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賛否両論・笠原将弘が伝授!
和風ピリ辛マーボー春雨
のレシピ・作り方

予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える 火曜日のお料理コーナー
"今晩 食べてほしい笠原シェフお薦めの料理・おかず" のレシピを紹介!

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「あっさり爽やかな辛味の "マーボー春雨" を作る!」

ツナを加え 手軽にうま味を加えるべし!
 → 通常の挽き肉の代わりに ツナ缶を使用。具材にもなりながら 簡単にコクが出る

ユズコショウ爽やかな辛味をプラスするべし!

材料 (4人分)

・ニンジン 100g  ・玉ねぎ 1/2個
・ピーマン 3個  ・ツナ缶(油漬け) 2缶
・だし汁(カツオ+昆布) 800cc
・しょう油、みりん 各大さじ3
・春雨(乾燥) 80g  ・ゆずコショウ 小さじ1/2

作り方

① ニンジン・ピーマンは細切りに、タマネギは薄切りにする
② フライパンにツナ缶を油ごと入れ、火にかけて炒める
③ ツナを少し炒めたら、①の野菜を加え 中火で炒める
④ 野菜がしんなりとしてきたら、ダシ汁を注ぐ
 しょう油・みりんを加えて 沸かす
※ 通常は 鶏がらスープなどを加えるが、ダシも和風であっさりと仕上げる
⑤ 沸いてきたら春雨(乾燥した状態のまま)を加える
※ 通常、乾燥春雨は水で戻してから使い、野菜を一緒に炒めるが…
→ 水で戻さずそのまま 乾燥春雨を加える
→ この方がダシをよく吸い、戻す手間も省ける

⑥ フタをして7~8分ほど煮込む
⑦ 柚子コショウを加えて炒め合わせて…  完成‼




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