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噂の!東京マガジン「和食の名店・なだ万が教える!ピーマンの肉詰めのレシピ・作り方/みぞれあんで和風にアレンジ!やって!TRY」

更新日:

噂の!東京マガジン /やって!TRY(レシピ)

2016年07月03日(日)/TBS

[お弁当レシピ/アレンジレシピ/定番料理/ピーマン] 

和の達人がすぐに役立つレシピを紹介!
和食の名店『なだ万』のシェフが教える、お弁当にも活躍する定番の家庭料理 "ピーマンの肉詰め"
▼ 煮おろしで極上!ピーマンの肉詰めと相性抜群のみぞれあんで和風にアレンジ

 

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和食の達人が教える!みぞれ餡で和風にアレンジ!
ピーマンの肉詰め ~和風煮おろし」のレシピ・作り方

帝国ホテル東京
なだ万』 / 調理長 黒田廣昭 さん

やって!TRYの名店レシピ

価格:1,382円 感想(8件)

達人のコツ/レシピのポイント

ピーマンの肉詰めは「片栗粉まぶして滑り止め じっくり弱火で肉ふんわり」

材料 (ピーマン2個分)

・ピーマン 2個  ・鶏ひき肉 100g
・タマネギ、長ネギ、ニラ(みじん切り)
・塩、コショウ 各少々
・ミョウガ、青ネギ 各適量

[ソース(みぞれあん)]
・かつおダシ 100cc  ・大根おろし 30g
・みりん、濃口しょう油 各20cc
・水溶き片栗粉 適量

作り方

① ネギ・タマネギ・ニラをみじん切りにし、フライパンで炒めておく
※ ピーマンのヘタは取らずに残しておく
② ピーマンは縦半分に切って 種とワタを除く
③ ボウルに鶏ひき肉と①を入れ、塩・コショウ(各少々)を振る
 味噌・おろしニンニク・おろしショウガ・溶き卵・片栗粉を加えてよく混ぜる(こねる)
※ 通常 豚ひき肉を使うことが多いが、鶏挽き肉を使用
④ ピーマンの内側に片栗粉を塗る
※ 小麦粉だと 結着材としての効果が薄く 剥がれてしまう
⑤ ④に肉ダネ(③)を詰め、その上に片栗粉をまぶす
 さらに、溶き卵・パン粉の順に衣をつける
※ 肉面に 片栗粉 → 溶き卵 → パン粉
※ 衣を付けることで タレがよく絡む!

⑥ フライパンに少し多めの油を入れ、フタをして ⑤を揚げ焼きにする(弱火)
※ 衣を付けたお肉の面を下にして先に焼く
焼き時間の目安:5~6分
※ 弱火でじっくりと中まで火を通す/焦げないように注意!

作り方 /ソース(みぞれあん)&仕上げ

⑦ (別の)鍋にカツオのダシ汁・みりん・しょう油を入れて火にかける
⑧ 水溶き片栗粉を加えてトロミをつける
➈ 大根おろしを加えて ひと煮立ちさせる

➈ 5~6分ほど焼いたら、油を捨て ピーマンを裏返す
⑩ (食べやすいよう)半分に切って器に盛る
⑪ 煮おろし(➈)をかけ、刻んだミョウガ・青ネギをのせて…  完成‼




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